لحم الضأن من اللحوم المفضلة في المطبخ العربي، حيث يتميز بطعمه الغني ودهونه التي تضيف له نكهة مميزة، كما أن له رائحة فريدة تميّزه عن غيره من أنواع اللحوم، ويمكن طهيه بطرق مختلفة مثل السلق أو الشوي أو الطهي بالفرن مع الخضروات، وفي هذا المقال نستعرض معك طريقة طهي لحم الضأن على الطريقة العربية التقليدية، لتحصلي على طعم شهي وقوام طري يرضي جميع الأذواق.
مكونات وصفة لحم الضأن
- كيلو غرام من لحم الضأن (ويفضل الجزء المأخوذ من الكتف أو الرقبة)
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من الملح (حسب الحاجة)
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات الخاصة باللحم
- ورقة غار واحدة
- 3 حبات هيل
- عود قرفة (اختياري لتعزيز النكهة)
- كمية مناسبة من الماء الساخن للطهي
خطوات التحضير
- يغسل اللحم جيدا بالماء البارد، ثم ينقع في ماء مع ملعقة من الخل أو بعض عصير الليمون لمدة 10 دقائق لإزالة أي رائحة غير مرغوب فيها، ثم يشطف بالماء النظيف.
- في قدر واسع نضع السمن أو الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يتحول لون الخليط إلى الذهبي.
- نضيف قطع اللحم إلى القدر ونشوحها جيدا من جميع الجوانب حتى يتغير لونها وتبدأ في التحمر.
- نضع التوابل: الملح، الفلفل، القرفة، بهارات اللحم، ورقة الغار، حب الهيل، وعود القرفة، ونقلب جيدا حتى تتشرب اللحمة النكهات.
- يضاف الماء الساخن حتى يغمر اللحم، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف، حتى ينضج اللحم ويصبح طري.
- يمكن إزالة الرغوة التي تظهر على سطح المرق للحصول على شوربة صافية.
طرق التقديم المقترحة
- يمكن تقديم لحم الضأن بجانب الأرز الأبيض أو الكبسة أو حتى مع البرغل.
- إذا رغبتِ في تحضير وجبة متكاملة، أضيفي قطع البطاطس أو الجزر في آخر 20 دقيقة من وقت الطهي.
- للتزيين يمكن رش القليل من البقدونس المفروم أو تقديم الطبق مع شرائح من الليمون.
نصائح لضمان أفضل نتيجة
- احرصي على اختيار لحم ضأن طازج، ويفضل تقليص كمية الدهون الزائدة لتحسين الطعم.
- الطهي على نار هادئة يمنحك لحمة ناعمة وطرية دون أن تجف.
- إذا كنتِ في عجلة من أمرك، استخدمي قدر الضغط، حيث يمكنكِ تقليل مدة الطهي إلى 30-40 دقيقة فقط.