يعتبر الحنيذ السعودي من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في الخليج، وخاصة في المملكة العربية السعودية، يتميز هذا الطبق بطريقة طهي فريدة تعتمد على استخدام التنور أو الحفر، مما يمنح اللحم طراوة ونكهة مميزة. يهتم الكثيرون بتحضير الحنيذ في المناسبات والولائم نظرًا لمذاقه الأصيل وقيمته التراثية العالية.
مكونات الحنيذ السعودي
الحنيذ السعودي يعتمد في تحضيره على مجموعة من المكونات المتنوعة التي تساهم في إبراز النكهة المميزة للّحم، مع مراعاة استخدام مواد طازجة للحصول على أفضل نتيجة:
- ذبيحة لحم مقطعة إلى قطع متوسطة.
- كمية بسيطة من شحم الذبيحة.
- ثماني بصلات يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- سبعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
- ثلاث حبات فلفل أسود صحيحة.
- ثلاث عيدان قرفة.
- ثلاث حبات قرنفل.
- ثلاث حبات هيل.
- ثلاث ورقات غار.
- ملعقة كبيرة من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة من البهارات المدقوقة المشكلة.
- ملعقة صغيرة زعفران مدقوق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس ملاعق زيت نباتي.
- أربعة كيلو من أرز البسمتي المغسول والمنقوع مسبقًا.
طريقة تحضير الحنيذ السعودي
الحنيذ السعودي يتم تحضيره عبر خطوات متتابعة تحاكي الأساليب القديمة، وتبدأ بتسخين التنور وتجهيزه لطهو اللحم على الجمر:
- يشعل الحطب داخل التنور حتى يتحول إلى جمر مشتعل.
- توضع أعواد المرخ على شكل دوائر فوق الجمر في قاعدة التنور.
- يتبل اللحم بالملح ويوضع على أعواد المرخ، ثم يغطى بطبقة إضافية من الأعواد، وتكرر الطبقات.
- تغلق فتحة التنور بإحكام باستخدام ورق القصدير ويترك اللحم لينضج لساعتين.
- في مقلاة على نار منخفضة، يسخن الزيت ويقلب فيه نصف كمية البصل حتى يذبل.
- تضاف البهارات المدقوقة والزعفران والملح وتترك جانبًا بعد مزجها جيدًا.