يعد طبق ورق العنب المحشي من أكثر الأطباق شهرة وانتشار في بلاد الشرق الأوسط، ويتميز بمذاقه الشهي، واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية التي تعزز الصحة ومن اللافت أن تحضيره سهل نسبيا، إلا أنه يتطلب وقت طويل في الإعداد، كما أن طريقة تحضيره تختلف باختلاف الدول، وفي هذا المقال سنستعرض كيفية إعداد محشي ورق العنب بالطريقة المصرية.
مكونات محشي ورق العنب
يعد محشي ورق العنب من الأطباق المحبوبة التي تتطلب مكونات دقيقة ومتنوعة تمنحه مذاقه المميز، في السطور التالية نستعرض لك المكونات اللازمة لتحضير هذا الطبق الشهي على الطريقة المصرية:
- نصف كيلو جرام من أوراق العنب.
- كيلو جرام من الأرز المصري المغسول جيدا.
- رأس واحد من البصل المفروم ناعما.
- كوبان من صلصة الطماطم الجاهزة أو الطازجة.
- كوب من الشبت الطازج المفروم.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوب من البقدونس المفروم بدقة.
- نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة ناعما.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثمانية أكواب من الماء.
- عصير ليمونة حامضة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح دائرية.
- أربعة أكواب من مرق الخضار لتسوية الحشو.
طريقة تحضير محشي ورق العنب
يحتاج تحضير محشي ورق العنب إلى بعض الصبر والدقة للحصول على نكهة أصيلة ولذيذة، وفيما يلي خطوات الإعداد بالتفصيل:
- في قدر متوسط الحجم، ضعي القليل من الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا.
- ضيفي الأرز المغسول إلى البصل، وقلبي المكونات لبضع دقائق حتى تتجانس.
- اسكبي صلصة الطماطم على خليط الأرز، ثم ضيفي الشبت، الكزبرة، البقدونس، النعناع، الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة، وحركي جيدا حتى تمتزج النكهات.
- ارفعي المزيج عن النار، واتركيه حتى يبرد قليلا ليصبح جاهزا للحشو.
- في هذه الأثناء، اسلقي ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقتين فقط، ثم صفيه وضعيه جانبا ليبرد.
- افردي كل ورقة عنب، وضعي كمية مناسبة من الحشوة بداخلها، ثم لفيها بإحكام.
- ضعي شرائح البطاطا في قاع القدر لتمنع احتراق المحشي، ثم رتبي أوراق العنب المحشوة فوقها بشكل طبقات.
- اسكبي مرق الخضار مع عصير الليمون فوق المحشي، ثم غطيه بطبق مقاوم للحرارة أو غطاء ثقيل ليساعد في التسوية.
- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه لينضج لمدة ساعة تقريبا، حتى تتشرب الأوراق النكهات وتطرى.