يعتبر سلخ الخروف من المهام الأساسية بعد الذبح ويعد جزءا مهما في تجهيز الأضاحي والمواسم الدينية مثل عيد الأضحى وتكمن أهمية هذه الخطوة في الحفاظ على نظافة اللحم وخلوه من التلوث إلى جانب تسهيل عملية التقطيع والطهي لاحقا يحتاج السلخ إلى دقة وصبر ويفضل أن يتم على يد شخص متمرس لضمان الجودة.
الخطوة الأولى: التحضير
قبل البدء في السلخ يشترط التأكد من أن الخروف قد تم ذبحه بالطريقة الشرعية وانتظر عليه بضع دقائق حتى تخرج الدماء بالكامل بعد ذلك ينقل الخروف إلى مكان نظيف ومجهز ويفضل أن يعلق من رجليه الخلفيتين لتسهيل عملية السلخ من الأعلى إلى الأسفل.
الخطوة الثانية: شق الجلد
يبدأ بشق الجلد عند مفاصل الأرجل الخلفية باستخدام سكين حادة ونظيفة ثم تزال الأرجل من عند المفصل إذا لزم الأمر يقطع الجلد بشكل طولي على طول البطن مع مراعاة عدم جرح اللحم أو إحداث ثقوب تؤدي إلى تلوثه.
الخطوة الثالثة: سلخ الجلد تدريجيا
يبدأ الشخص بسحب الجلد برفق بأصابعه أو باستخدام السكين عند الضرورة خاصة في الأماكن التي يلتصق فيها الجلد باللحم مثل الظهر والرقبة يجب الحذر الشديد حتى لا يختلط الصوف أو الشعر باللحم.
الخطوة الرابعة: فصل الجلد بالكامل
تستكمل عملية السلخ تدريجيا حتى يتم نزع الجلد بشكل كامل ونظيف من المهم الحفاظ على الجلد بحالة جيدة إذا كان سيستخدم لاحقًا في الصناعات الجلدية أو التبرع به.
نصائح مهمة:
- يجب استخدام أدوات نظيفة لتفادي تلوث اللحم.
- يفضل تجنب استخدام الماء أثناء السلخ حتى لا يصبح الجلد زلقا ويصعب الإمساك به.
- ارتداء قفازات لليدين يعتبر خطوة وقائية مهمة للحفاظ على النظافة الشخصية.
سلخ الخروف ليس مجرد عملية فنية بل هو جزء من سلسلة متكاملة تبدأ من الذبح الشرعي وتنتهي بتقديم اللحم بصورة نظيفة وآمنة الالتزام بالإجراءات الصحية والدقة في العمل يضمنان الحفاظ على جودة اللحم ويعززان من قيمة هذا الطقس التقليدي في المجتمعات العربية والإسلامية.