الكوارع من الأطباق الشعبية التي تحمل دفء المائدة المصرية والعربية، تعرف الكوارع بأنها أكلة دسمة وغنية، لكنها مليئة بالنكهات والتوابل التي تجعل منها تجربة فريدة لكل عشاق الطعام وفي هذا المقال سنتعلم سويا طريقة عمل الكوارع بطريقة تجعل طعم الكوارع بطعم بلدي لا ينسى، تماما كما كانت تطهى في بيوت الأجداد.
عمل الكوارع
الكوارع هي أقدام العجل أو الخروف، وتطهى عادة في مناسبات خاصة أو في فصل الشتاء لما تمنحه من طاقة ودفء للجسم البعض يعتبرها أكلة ثقيلة، لكنها حين تطهى بإتقان تصبح من أروع الأكلات التي يمكن تقديمها على سفرتك ويظهر فيها حب الناس لها في طعم الكوارع بطعم بلدي، وللحصول على طعم الكوارع بطعم بلدي أصيل، يجب أولا تجهيز المكونات بعناية:
- 2 كوارع مقطعة إلى أجزاء مناسبة.
- 1 بصلة كبيرة مقطعة أربعة.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 عود قرفة.
- 3 حبات قرنفل.
- 2 ورق لورا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- 1 ثمرة طماطم.
- بهارات الكوارع (كمون، كزبرة، جوزة الطيب).
كيفية عمل الكوارع بخطوات سهلة
التنظيف والتحضير:
- ابدئي بغسل الكوارع جيدا باستخدام الماء الساخن والخل والملح لإزالة أي رائحة غير مرغوبة.
- هذه الخطوة ضرورية لتضمني أن طعم الكوارع بطعم بلدي سيكون نقي وصافي.
- في قدر كبير ضعي كمية كافية من الماء حتى تغطي الكوارع بالكامل أضيفي البصل، ورق الغار، القرفة، والقرنفل،
- ثم ضعي الكوارع واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
- ثم تخلصي من ماء السلق الأول لإزالة الشوائب.
- أضيفي ماء جديد مع البهارات والثوم، ودعيها تغلي على نار هادئة لمدة 3 ساعات أو حتى تنضج تماما.
- في مقلاة سخني السمن البلدي، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم أضيفي الكوارع بعد نضجها مع قليل من مرقة السلق، واتركيها تتقلى.
- تقدم الكوارع عادة بجانب الأرز الأبيض أو العيش البلدي.
- سلطة خضراء وشوربة الكوارع الشهية عند التقديم.