تعد طريقة عمل الكرشة واحدة من الوصفات الشعبية التي تحظى بمكانة خاصة في قلوب الكثير من الناس في العالم العربي، وخاصة في مصر والسودان وبلاد الشام، فهي ليست فقط وجبة تقليدية ترتبط بالأعياد والمناسبات، بل تعتبر أيضًا طبق غني بالقيمة الغذائية، ويتميّز بمذاقه القوي وسعره المناسب، وفي هذا المقال سنأخذك خطوة بخطوة في طريقة عمل الكرشة بشكل احترافي، بداية من تنظيفها بشكل سليم، مرور بتتبيلها وتسويتها، وحتى تقديمها على المائدة بشكل شهي ومميز.
طريقة عمل الكرشة
أكثر مرحلة حاسمة في طريقة عمل الكرشة هي مرحلة التنظيف، فنجاح الطبق يبدأ من هنا، وخطوات تنظيف الكرشة كالآتي:
- نقع الكرشة في ماء مغلي مضاف إليه ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم أو عصير الليمون.
- باستخدام سكين حاد، تُكشط الطبقة الداكنة بعناية.
- يعاد غسل الكرشة جيدًا عدة مرات بالماء الساخن والخل.
- تنقع مرة أخيرة في ماء به شرائح ليمون وورق غار لإزالة أي رائحة زفرة متبقية.
المكونات الأساسية لطبق الكرشة
فيما يلي المكونات التي تحتاجينها لتطبيق طريقة عمل الكرشة بطريقة تقليدية مصرية أو سودانية:
- كيلو من الكرشة المنظفة
- بصلة كبيرة مفرومة
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- 2 حبة طماطم مبشورة
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة فلفل أسود
- ملعقة شطة حسب الرغبة
- عصير ليمون
- ملعقة سمن أو زيت نباتي
طريقة عمل الكرشة خطوة بخطوة
يمكنك تحضير الكرشة بواسطة إتباع الخطوات الآتية:
- ضعي الكرشة في قدر مع ماء مغلي، وأضيفي ورق غار، حبهان، وبصلة.
- اتركيها لمدة نصف ساعة حتى تلين قليلًا.
- ارفعيها من الماء، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
- في مقلاة، ضعي السمن أو الزيت وسخنيه.
- أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلبيه حتى يتحمّر قليلاً.
- أضيفي الطماطم المبشورة واتركيها حتى تتسبك.
- أضيفي الكمون والكزبرة والشطة والفلفل الأسود.
- ضعي مكعبات الكرشة وقلّبي جيدًا حتى تتشرب النكهات.
- أضيفي القليل من ماء السلق أو الماء العادي، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
- عند التقديم، رشي عصير الليمون فوق الكرشة.
- قدميها مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي الساخن