الممبار من الأطباق الشعبية المصرية التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف المناسبات وخاصةً في عيد الأضحى، يتميز بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية، يتم تحضيره من الأمعاء الدقيقة المملوءة بخليط لذيذ من الأرز المتبل والخضروات ويطهى بعناية في ماء متبّل ثم يتم قليه حتى يكتسب لون ذهبي ومقرمش، ورغم أن طريقة تحضيره تتطلب بعض الوقت والجهد إلا أن النتيجة تستحق.
طريقة عمل ممبار
سنقدم لكم خطوات تحضير الممبار بالتفصيل للحصول على نتيجة مثالية وشهية بطريقة سهلة ومنظمة:
مكونات الممبار
- 500 غرام ممبار (أمعاء البقر أو الغنم)
- زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).
مكونات الحشوة
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- 2 كوب عصير طماطم طازج
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
- ¼ كوب شبت مفروم
- ¼ كوب بقدونس مفروم
- ¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الذوق
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- رشة فلفل حار (شطة)
- رشة كمون
- رشة قرفة
- رشة نعناع جاف
- رشة جوزة الطيب
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- زيت نباتي لتشويح البصل.
مكونات سلق الممبار
- حبة بصل مقطعة أرباع
- حبة جزر مقطعة
- ساق كرفس مقطع
- ورق غار
- 6 حبات هيل أو ملعقة صغيرة هيل مطحون
- حبة مستكة
- ماء مغلي (حسب الحاجة).
طريقة تحضير الممبار
- في قدر على نار متوسطة سخني القليل من الزيت وأضيفي البصل حتى يذبل.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبي لعدة ثوان، ثم ضعي عصير الطماطم ومعجون الطماطم.
- أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكمون، النعناع، الشطة)، واتركي الخليط حتى يغلي وتتكثف الصلصة قليلًا.
- ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الأرز والشبت والبقدونس والكزبرة، وقلبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- اتركي الخليط ليبرد تمامًا قبل استخدامه في الحشو.
- اغسلي الممبار جيدًا بالماء والملح والليمون والخل، وكرري الغسل حتى تتأكدي من نظافته.
- احشي الممبار بخليط الأرز المحضر، مع مراعاة ترك مسافة لتجنب تمدده أثناء السلق.
- أغلقي الأطراف باستخدام خيط نظيف أو اتركيها مفتوحة إذا كانت قصيرة.
- في قدر كبير ضعي الماء المغلي وأضيفي له (البصل، الجزر، الكرفس، الهيل، المستكة، وورق الغار).
- اتركي المكونات تغلي عدة دقائق حتى تطلق النكهات.
- ضعي الممبار في الماء المغلي، واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
- بعد السلق أخرجي الممبار من القدر وضعيه في مصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد.
- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة، ثم اقلي الممبار حتى يكتسب لون ذهبي ومقرمش من الجانبين.
- ضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمي الممبار ساخن مع صوص طماطم حار أو طبق من السلطة الخضراء، ويمكن تزيينه بالقليل من البقدونس الطازج.