الطحال من الأكلات الشعبية المحببة في العديد من الدول العربية خاصةً في مصر حيث يتم تحضيره بطرق متنوعة تضيف إليه نكهات مميزة، وتتمثل طريقة عمل الطحال في تنظيفه جيدًا من الداخل ثم حشوه بخليط من التوابل والبصل أو الأرز أحيانًا وبعدها يسلق ويقلى أو يشوى حسب الرغبة، يتميز بطعمه الغني وقيمته الغذائية العالية ويتم تقديمه غالبًا كوجبة رئيسية مع الخبز أو الأرز وسلطة الطحينة ليضفي على المائدة طابع شرقي أصيل.
طريقة طبخ الطحال
سنقدم طريقة طبخ الطحال بخطوات سهلة وبسيطة بحيث يكون طري ولذيذ بنكهة غنية كما يقدم في المطاعم الشعبية:
مكونات الطحال
من الضروري لتحضير الطحال توافر عدة مكونات أساسية، نوضحها فيما يلي من نقاط:
- 1طحال بقري متوسط الحجم
- بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- ثمرة فلفل أخضر حار (اختياري)
- ثمرة فلفل رومي مفروم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- عصير ليمونة واحدة (للتقديم).
خطوات تحضير الطحال
يمكنك تحضير وجبة الطحال بسهولة في منزلك من خلال اتباع الخطوات اليسيرة التالية:
- اغسلي الطحال جيدًا بالماء والخل والليمون لإزالة أي روائح.
- في وعاء ماء مغلي أضيفي ورق لورا وحبهان وملح وبصلة مقطعة.
- ضعي الطحال واتركيه يسلق لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى ينضج.
- اتركيه يبرد ثم قطعيه مكعبات صغيرة أو شرائح حسب الرغبة.
- في مقلاة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم والفلفل الرومي والحار وقلبي حتى يتغير اللون.
- أضيفي التوابل (كمون، كزبرة، فلفل أسود، وملح).
- ضعي قطع الطحال المسلوقة وقلبيها مع الخليط لمدة 10 دقائق حتى تكتسب الطعم وتتحمر قليلًا.
- قدمي الطحال ساخن بجانب عيش بلدي أو أرز أبيض.
- اعصري عليه ليمونة أو قدميه مع طحينة.
نصائح لنجاح وصفة الطحال
- لا تسلقي الطحال أكثر من اللازم كي لا يصبح جافًا.
- يمكنك حشو الطحال قبل السلق بالأرز واللحم المفروم مثل الكرشة.
- للتنويع يمكنك إضافة طماطم مقطعة أو صلصة حمراء أثناء التشويح.
- أثناء التحضير على النار بعد السلق لا تطولي وقت القلي حتى لا يصبح قاسي.