الكرشة هي جزء من معدة الذبيحة (عادة الخروف أو البقر)، وتعد من الأكلات الشعبية المعروفة في كثير من الدول العربية، خاصة في الجزائر ومصر والمغرب وتونس، تتميز بقيمتها الغذائية العالية، واحتوائها على البروتينات، وهي خيار اقتصادي ولذيذ في آن واحد ورغم أن البعض يتردد في طبخها بسبب رائحتها القوية وطريقة تنظيفها، إلا أن خطوات بسيطة تحولها إلى طبق شهي ومحبوب في العائلة.
طريقة تنظيف الكرشة في المنزل
تنظيف الكرشة هو أول وأهم خطوة قبل الطهي، ويجب القيام بها بعناية:
- نقع الكرشة في ماء مغلي لبضع دقائق لتسهيل تنظيفها.
- تُفرك بسكين لإزالة الطبقة الداكنة من الخارج، وتغسل بالماء مرارًا.
- يستخدم خليط من الخل والليمون والملح لنقعها لمدة 30 دقيقة، مما يساعد على إزالة أي روائح غير مرغوبة.
- تغسل جيدًا بالماء مرة أخرى، وتكون جاهزة للطبخ.
طريقة طبخ الكرشة في البيت
المكونات:
- 1 كغ كرشة نظيفة ومقطعة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 حبة طماطم مبشورة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- بهارات: كمون، فلفل أسود، فلفل أحمر، كركم
- ملح حسب الذوق
- 2 ملاعق زيت نباتي
- ماء للطهي
خطوات التحضير:
- في قدر على النار، ضعي الزيت والبصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم، ثم الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، وقلبي المزيج حتى تتجانس النكهات.
- أضيفي التوابل والكرشة المقطعة، وقلبيها جيدًا حتى تتشرّب النكهات.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء لتغطية الكرشة، وغطي القدر.
- اتركي الكرشة تطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج تمامًا.
- عند النضج، قللي السائل إن لزم الأمر للحصول على صلصة كثيفة ولذيذة.
نصائح عند الطهي
- الكمون مهم جدًا للتخلص من أي رائحة قوية.
- يمكن إضافة الحمص المنقوع لمزيد من القيمة الغذائية.
- تُقدم الكرشة ساخنة مع الخبز أو الكسرة حسب العادات المحلية.
طبخ الكرشة في البيت ليس بالأمر الصعب إذا اتُّبعت خطوات التنظيف والطهي الصحيحة، بطعمها المميز وقيمتها الغذائية، تستحق أن تكون على مائدة الأسرة بين الحين والآخر.