سلخ الخروف هو جزء أساسي من عملية الذبح والتحضير، ويحتاج إلى دقة ونظافة وخبرة بسيطة لضمان الحفاظ على جودة اللحم وسلامته في هذا المقال، سنشرح الخطوات الأساسية لسلخ الخروف بالطريقة الصحيحة والآمنة.
طريقة سلخ الخروف
قبل البدء بعملية السلخ، يجب التأكد من الأمور التالية:
- أن تكون الذبيحة مذبوحة بطريقة شرعية.
- تجهيز الأدوات التالية:
- سكين حادة ونظيفة.
- منشفة أو قطعة قماش.
- مكان نظيف ومناسب للسلخ.
- مصدر ماء نظيف لغسل اليدين والسكين عند الحاجة.
خطوات السلخ
- يتم تعليق الخروف من قدميه الخلفيتين باستخدام حبل أو خطاف على علاقة أو عمود ثابت.
- هذا يساعد في التحكم بالحركة والوصول السهل للجلد من جميع الجهات.
- باستخدام السكين، يتم عمل شق عرضي في الجلد حول مفصل كل قدم خلفية.
- يتم شق الجلد من القدم حتى أعلى الفخذ، ثم يتم تكرار ذلك على القدم الأخرى.
- باستخدام اليدين والسكين معًا، يتم فصل الجلد بلطف عن العضلات، بدءًا من الفخذين نزولًا إلى منطقة البطن.
- بعد إزالة الجلد من الفخذين، يتم شق الجلد على طول البطن من الأسفل (منطقة السرة) حتى الصدر.
- يتم استخدام اليد أكثر من السكين لتجنب قطع اللحم أو ثقب الكرش.
- يتم الاستمرار في نزع الجلد نحو الأمام باستخدام اليدين والسكين عند الحاجة، حتى الوصول إلى الرقبة والرأس.
- تُسلخ الأرجل الأمامية بنفس طريقة الأرجل الخلفية.
- إذا أردت إبقاء الرأس، يمكن تركه، أما إذا رغبت في فصله، فيتم قطعه بعد انتهاء عملية السلخ.
نصائح مهمة أثناء السلخ
- لا تستخدم السكين بشكل مفرط. اليد تُستخدم أكثر لضمان عدم تمزيق الجلد أو اللحم.
- تأكد من نظافة المكان والأدوات لمنع التلوث.
- يُفضل أن يكون هناك شخص مساعد، خاصة في أول مرة تقوم بها بعملية السلخ.
- اغسل السكين بعد كل شق، لتفادي انتقال البكتيريا.
بعد السلخ
- يتم غسل الذبيحة بالماء البارد لإزالة أي بقايا.
- يفضل تعليق الذبيحة في مكان بارد وجيد التهوية لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع.
- يجب التخلص من الجلد بطريقة صحية أو إرساله للاستفادة منه (مثل الدباغة).