طريقة عمل الكبدة الإسكندراني، تعتبر الكبدة الإسكندراني من أشهر الأطباق السريعة في المطبخ المصري، وهي وجبة غنية بالنكهات والتوابل الحارة، وتقدم غالبا في السندويشات مع المخلل والطحينة، ما يميز هذه الوصفة هو استخدام الثوم والكمون والفلفل الحار بشكل أساسي، ما يمنح الكبدة طعم مميز في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الأصلية لتحضير الكبدة الإسكندراني بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
- نصف كيلو كبدة (بقر أو عجل) مقطعة شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري حسب الرغبة)
- 1 حبة فلفل أخضر حار أو بارد، مقطعة شرائح
- 1 ملعقة كبيرة خل (اختياري)
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني
1. تحضير الكبدة: تغسل الكبدة جيدًا وتُنقع في القليل من الخل وعصير الليمون لمدة 10 دقائق للتخلص من أي زفارة، ثم تُصفّى جيدًا.
2. تسخين المقلاة: نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
3. تحمير الثوم والفلفل: نضيف الثوم المفروم ونقلبه حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، ثم نضيف شرائح الفلفل ونقلب لمدة دقيقة.
4. إضافة الكبدة: نضيف الكبدة إلى المقلاة ونُقلب جيدًا على نار عالية حتى يتغيّر لونها وتبدأ في النضج.
5. التوابل: نضيف الكمون، الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والشطة والملح ونستمر بالتقليب لمدة 7 إلى 10 دقائق، حتى تنضج الكبدة تمامًا دون أن تجف.
6. اللمسة الأخيرة: نضيف عصير الليمون (والخل إذا رغبت)، ونقلب لمدة دقيقة واحدة ثم نرفعها عن النار.
طريقة تقديم الكبده الاسكندراني
- تقدم ساخنة في سندويشات خبز بلدي مع طحينة ومخلل.
- أو بجانب الأرز الأبيض أو العيش الشامي كوجبة رئيسية.
- يمكن تزيينها بالقليل من البقدونس المفروم الطازج.
الكبدة الإسكندراني ليست مجرد وجبة سريعة، بل تجربة نكهة متكاملة تعكس روح المطبخ الشعبي المصري.