تعتبر طريقة عمل الفشة والطحال من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المصري، خاصة خلال عيد الأضحى، وتتميز هذه الأكلة بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على العديد من العناصر المفيدة، والفشة والطحال هما من الأعضاء الداخلية للبقرة أو الجموسة التي يمكن تحضيرها بطرق متنوعة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لعشاق الأكلات الشعبية، وفي هذا المقال، سنستعرض خطوات تحضير الفشة والطحال بطريقة سهلة ولذيذة، مع تقديم نصائح لضمان نجاح الوصفة.
طريقة عمل الفشة والطحال للشيف فاطمة أبو حاتي
قبل أن نوضح طريقة عمل الفشة والطحال، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كيلو من الفشة
- طحال سليم
- 1 بصلة كبيرة مقطعة
- 2 فص ثوم صحيح
- 1 جزرة مقطعة
- كرفس (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة من الحبهان
- 1 ملعقة صغيرة من ورق اللورا
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- زيت نباتي للتحمير
- فلفل ألوان مقطع إلى شرائح
- طماطم مقطعة
خطوات تحضير الفشة والطحال
- ابدأ بغسل الفشة والطحال جيدًا بالماء والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها، ويمكنك نقعهم في الماء مع قليل من الخل لمدة 15 دقيقة قبل الشطف.
- في قدر كبير، ضع كمية كافية من الماء المغلي وأضف الفشة والطحال، واتركهم يغليان لمدة دقيقتين، ثم قم بتصفية الماء، وبعد ذلك، أعد وضعهم في الماء المغلي مع إضافة البصل، الثوم، الجزر، الكرفس، الحبهان، وورق اللورا، واتركهم على النار حتى ينضجوا تمامًا
- بعد أن تنضج الفشة والطحال، اتركهم ليبردوا قليلاً ثم قم بتقطيع الفشة إلى شرائح، وازل القشرة الخارجية من الطحال ثم قطعه أيضًا إلى شرائح.
- في مقلاة على نار متوسطة، أضف قليلًا من الزيت، وعندما يسخن الزيت، أضف شرائح الفشة والطحال وقلبهم جيدًا، وبعد ذلك، أضف الثوم المفروم والفلفل الألوان والطماطم، واستمر في التحريك.
- أضف جميع التوابل المذكورة (الملح، الفلفل الأسود، البهارات السبعة، والسكر) إلى المكونات في المقلاة، واتركها على النار حتى تتجانس الأطعمة وتتحمر المكونات.
- قدم الفشة والطحال مع الأرز الأبيض أو الخبز الساخن، وزين الطبق ببعض شرائح الليمون أو البقدونس المفروم.