يتناول الكثير منا الكبدة من عربة في الشارع أو من مطعم متخصص ويكون مذاقها مختلف عن تلك التي تعد فى المنزل،حيث يكون المذاق مميز وهذا لا يعود إلى مكونات سحرية أو سرية، بل إلى طريقة التحضير وبعض الحيل الصغيرة التي قد تحدث فرق كبير في النتيجة النهائية، لذلك سوف نكشف لكم أسرار تحضير الكبدة الأصلية بنفس مذاق المحلات وأشهى منها، وبنظافة أفضل تابعوا التفاصيل خلال السطور الآتية.
طريقة عمل الوصفة الأصلية لتحضير الكبدة فى البيت
المكونات:
- نصف كيلوكبدة بقري مقطعة إلى شرائح رفيعة جدا.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 قرن فلفل حار مقطعة شرائح.
- 2 قرن فلفل رومي مقطعة شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- رشة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الكبدة فى البيت
عن طريق الخطوات التالية:
- التتبيل هو الخطوة الذهبية: في وعاء مناسب، ضعي شرائح الكبدة وأضيفي إليها نصف كمية الكزبرة والكمون، مع عصير الليمون، الخل، نصف كمية الثوم، الملح والفلفل الأسود.
- نقلب هذا المزيج جيدا ويترك على جانب بعض الوقت ليتشرب النكهات.
- التحمير: في مقلاة واسعة وساخنة، نضيف القليل من الزيت، وانتظر حتى يسخن تماما.
- ثم نضع ما تبقى من الثوم المهروس ونقلبهم حتى يكتسب لون ذهبي جذاب.
- إضافة الكبدة: أضافة الكبدة المتبلة إلى المقلاة، وتترك حتى تتحمر وتتغير لونها، مع التقليب الخفيف لتتشمع دون أن تخرج سوائلها.
- الفلفل للنكهة:أضافة شرائح الفلفل الحار والرومي، ونحرك المكونات برفق حتى تمتزج النكهات.
- نترك الكبدة على النار لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة، حتى تنضج وتبقى طرية ولذيذة.
- تقدم فى ساندوتشات مع الطحينة وبالهنا والشفا.
نصائح ذهبية للحصول على كبدة مثالية
- لا تستخدم البصل في تلك الوصفة، في الكبدة الإسكندراني الأصلية تحضر بدونه، حفاظا على الطعم المميز.
- يجب الحرص على تحمير الثوم بشكل صحيح، فهذا هو المفتاح الأساسي لنكهة لا تقاوم.
- أن تكون درجة حرارة المقلاة عالية من البداية، حتى لا تفرز الكبدة سوائل تفسد قوامها.