الفشة والطحال من أشهر الأكلات الشعبية التي يعشقها الكثيرون في مصر والوطن العربي، وتتميز بطعمها الغني وقيمتها الغذائية العالية حيث تقدم الشيف فاطمة أبو حاتي وصفة مميزة لتحضير هذه الأكلة بطريقة سهلة وسريعة مع الاحتفاظ بالنكهات الأصيلة التي تجعلها تتفوق على المسمط، وفي هذا المقال نستعرض خطوات التحضير وبعض النصائح لضمان أفضل طعم وقوام.
مكونات الفشة والطحال
تحتاج لتحضير الفشة والطحال إلى مكونات طازجة وبسيطة، وتتمثل في التالي:
- فشة ضأن نظيفة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
- طحال ضأن مقطع جيدا.
- بصل متوسط الحجم مقطع شرائح.
- ثوم مفروم ناعم.
- طماطم مهروسة أو صلصة طماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- كمون ناعم.
- كزبرة جافة مطحونة.
- زيت نباتي أو سمن للقلي.
- عصير ليمون للتتبيل.
- ماء أو مرقة للطهي.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
تتطلب الفشة والطحال خطوات دقيقة لضمان طهي متوازن وطعم مميز:
- غسل الفشة والطحال جيدا لإزالة الشوائب.
- سلق الفشة والطحال في ماء مغلي مع رشة ملح لمدة 20 دقيقة.
- تصفية القطع وتركها جانبا.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة.
- قلي البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- إضافة الثوم المفروم وتحريكه مع البصل.
- وضع الفشة والطحال في المقلاة وتقليبهم جيدا.
- إضافة الطماطم المهروسة أو الصلصة وتحريك الخليط.
- رش الملح والفلفل والكمون والكزبرة حسب الرغبة.
- ترك الخليط ينضج على نار هادئة مع إضافة الماء أو المرقة تدريجيا.
- عند تمام النضج إضافة عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.
نصائح الشيف فاطمة أبو حاتي لتحضير أفضل فشة وطحال
تشارك الشيف فاطمة بعض النصائح لضمان نجاح الوصفة وتحقيق مذاق لا يقاوم:
- اختيار الفشة والطحال الطازجة والجيدة النوعية.
- تقطيع القطع بشكل متساوى لضمان طهي موحد.
- سلق الفشة والطحال قبل القلي لتقليل وقت الطهي.
- استخدام صلصة طماطم طازجة للحصول على نكهة طبيعية.
- ضبط كمية التوابل حسب الذوق الشخصي.
- تحريك المكونات باستمرار أثناء الطهي لتجنب الالتصاق.
- إضافة عصير الليمون في النهاية لإبراز النكهة.
- تقديم الفشة والطحال ساخنة مع الخبز الطازج.
- يمكن إضافة الفلفل الحار لمن يحب النكهات القوية.
- تجربة الوصفة مع سلطة خضراء لإكمال الوجبة.