بلح الشام هو من الحلويات الشرقية المحبوبة التي ارتبطت بذكريات الطفولة والمناسبات الرمضانية، يتميز بمذاقه الحلو وقوامه المقرمش من الخارج و الطري من الداخل، وعلى الرغم من أن تحضيره يبدو بسيطا، فإن سر نجاحه يكمن في الخطوات الدقيقة والمقادير المضبوطة، في هذا المقال،
المكونات
المكونات
مكونات بلح الشام المقرمش في البيت
- كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة سكر.
- رشة ملح.
- كوب دقيق.
- 3 بيضات.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة نشا (اختياري لقرمشة أكثر).
- زيت غزير للقلي.
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- عصرة ليمون.
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد (اختياري).
طريقة التحضير
- في قدر على النار، نضع السكر والماء ونتركه حتى يغلي.
- نضيف عصرة الليمون ونترك الخليط يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط السماكة، ثم نرفعه من على النار ونتركه يبرد تماما.
- في قدر على نار متوسطة، نضع الماء والزيت والسكر ورشة الملح.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان، نضيف الدقيق (والنشا إذا استخدم) دفعة واحدة، ونبدأ في التقليب السريع باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
- نترك العجينة تبرد قليلا لمدة 10 دقائق، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط الجيد بعد كل بيضة حتى نحصل على عجينة ناعمة ولامعة.
- نضيف الفانيليا ونخلط مجددا.
- نضع العجينة في كيس حلواني بفوهة نجمة.
- نسخن الزيت على نار متوسطة (وليس مرتفعة حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج ويظل نيئا من الداخل).
- نضغط العجينة في الزيت الساخن ونقصها بالمقص إلى أطوال متساوية.
- نترك قطع بلح الشام حتى تتحمر وتصبح ذهبية ومقرمشة.
- نخرج بلح الشام من الزيت ونضعه مباشرة في الشربات البارد، ونتركه لبضع ثوان فقط، ثم نرفعه ونصفيه.
نصائح لنجاح بلح الشام
- السيرب يجب أن يكون باردا تماما قبل استخدامه.
- العجينة يجب أن تطهى جيدا قبل إضافة البيض لتفادي طعم البيض النيئ.
- القلي على نار متوسطة هو السر الأساسي لقرمشة مثالية.