عرق الفلتو يعد من أشهى وأرقى قطع اللحم التي يمكن تقديمها في المناسبات أو العزومات، ويتميز بطراوته ومذاقه الغني خاصة إذا تم تحضيره بطريقة صحيحة حيث تبحث ربات البيوت عن أفضل طريقة عمل عرق الفلتو في الفرن بمكونات بسيطة وطعم لا ينسى لذلك نقدم طريقة منزلية مجربة تضمن نتيجة ممتازة دون الحاجة لمكونات معقدة.
ما هو عرق الفلتو
عرق الفلتو هو قطعة من لحم العجل تؤخذ من الجزء الخلفي للفخذ وتتميز بأنها:
- خالية من الدهون أو العروق تقريبًا.
- متماسكة وسهلة التقطيع بعد النضج.
- تمتص التتبيلة بسرعة.
- مثالية للتحمير أو الشواء أو السلق.
قبل الطهي، ينصح بما يلي:
- تنظيفه جيدًا من أي بقايا دهون خارجية.
- ربطه بخيط الطهي للحفاظ على شكله.
- عمل شقوق صغيرة في السطح لإدخال التتبيلة.
مكونات تتبيلة عرق الفلتو في الفرن
لتحضير عرق الفلتو بطريقة مضمونة، نحتاج إلى:
- عرق فلتو وزن 1.5 إلى 2 كجم.
- ملعقة كبيرة من المستردة (الديجون أو العادية).
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة زعتر أو روزماري.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ربع كوب زيت زيتون.
- عصير نصف ليمونة.
خطوات تحضير عرق الفلتو في الفرن
اتبعي الخطوات التالية للحصول على عرق فلتو طري ولذيذ:
- تخلط جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير.
- يدهن العرق بالتتبيلة جيدًا من جميع الجهات ويترك لمدة ساعة على الأقل.
- يشوح في طاسة ساخنة مع القليل من الزيت لتحمير الجوانب.
- يوضع في صينية فرن مع قليل من الماء ويغطى بورق فويل.
- يدخل الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف.
- يكشف الغطاء في آخر 15 دقيقة للحصول على لون ذهبي.
هل يمكن حشو عرق الفلتو قبل الطهي
نعم، بعض الوصفات تعتمد على حشوه للحصول على طعم مختلف ويستخدم للحشو:
- سبانخ مطبوخة مع جبن فيتا.
- خضروات مشوحة (جزر، كرفس، بصل).
- فلفل ألوان وجبن موتزاريلا.
طريقة تقديم عرق الفلتو بعد الطهي
بعد إخراج العرق من الفرن، يراعى التالي:
- يترك ليرتاح 10 دقائق قبل التقطيع للحفاظ على العصارة.
- يقطع شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
- يقدم مع بطاطس مشوية أو أرز أبيض أو خضار سوتيه.
- يمكن تقديمه مع صوص البصل أو المشروم حسب الرغبة.
عرق الفلتو المحمر في الفرن من الأطباق المميزة التي تضيف لمسة فخمة على أي مائدة حيث أن طريقة التحضير المنزلية سهلة وتضمن طعم غني وقوام طري بشرط اتباع خطوات التتبيل والطهي بدقة مما يجعل النتيجة النهائية مرضية لكل أفراد الأسرة.