عرف المطبخ العماني منذ العصور القديمة بتقديم أطباق مليئة بالنكهات الغنية والمكونات الفريدة التي تعكس العراقة والأصالة الثقافية لعمان، ومن أبرز ما يميز هذا المطبخ العريق هو استخدامه لطرق طهي تقليدية تظهر براعة العمانيين في تحضير اللحوم والكوارع، وجعلها شديدة الطراوة والمذاق حتى في حال كانت الكمية كبيرة أو نوع اللحم صعب النضج، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمانية قديمة وبسيطة تساعدكم على تسوية اللحوم والكوارع بسرعة فائقة.
المكونات المطلوبة
قبل بدء خطوات التحضير، لا بد من تجهيز مجموعة من المكونات التي تضمن نجاح الوصفة:
- أي نوع من اللحوم أو الكوارع.
- كمية مناسبة من الملح والتوابل على حسب الرغبة.
- بصل وثوم مفروم لإضافة نكهة مميزة.
- ورق الألمنيوم من أدوات الطهي القديمة المستخدمة في عمان.
- ماء مغلي للتسوية أو البخار على حسب طريقة الطهي.
الطريقة العمانية التقليدية بخطوات دقيقة
سنعرض لكم خطوات الطهي التقليدي بطريقة مرتبة وواضحة لتسهيل تنفيذها في المنزل؛ هذه الطريقة مجربة وتمنحكم نتيجة رائعة:
- في البداية، اغسلي اللحم أو الكوارع جيدا، إذا كنتي تستخدمين الكوارع، احرصي على إزالة الجلد الزائد منها للحصول على نتيجة أنظف وطعم أفضل.
- قطعي اللحم أو الكوارع إلى أجزاء متساوية الحجم، فالتساوي في القطع يساعد على نضجها بشكل متناسق وسريع.
- تبلي اللحم بالتوابل العمانية الشهيرة، مثل الكمون، الفلفل الأسود، والهيل، وضيفي الثوم والبصل المفروم وإضافة الفلفل الحار.
- ثم ضيفي الملح حسب الذوق، ثم اتركي التتبيلة على اللحم لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تتغلغل النكهات.
- بعد ذلك، قومي بتغليف اللحم المتبل باستخدام ورق الموز أو ورق الألمنيوم، لاحتفاظه الممتاز بالحرارة.
- يمكنك وضع اللحم المغلف في الفرن، ولكن إن أردتي اتباع الطريقة العمانية الأصلية، فاستعملي الجمر أو الحطب المشتعل.
- لتحضير الجمر، قومي بتسخين كمية من الفحم أو الحطب داخل فرن تقليدي أو حفرة مخصصة للطهي.
- ثم ضعي اللحم المغلف وسط الجمر، واتركيه لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة حسب حجم القطع.
- ضعي اللحم في قدر ضغط مع كمية مناسبة من الماء المغلي.
- غطي القدر جيدا، واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة فقط.
- أما في حال اتباعكم للطريقة العمانية باستخدام الجمر، فيمكنكم إضافة قليل من الماء المغلي من حين لآخر لتسريع النضج، مع الحذر من إضافة كمية كبيرة.