يعتبر عرق الفتلو من ألذ وأرقى قطعيات اللحم البقري، ويعرف أيضًا باسم اللحمة الباردة أو التربيانكو في بعض المناطق ويتميز بقوامه الطري ونكهته الغنية مما يجعله مثاليًا للعزومات والمناسبات الخاصة.
طريقة عرق الفلتو الأصلية
- 1 كيلوغرام من عرق الفلتو (تربيانكو)
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
- 2 جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
- إحضار 2 ورقة غار
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- 1 كوب من مرق اللحم أو الماء الساخن
خطوات التحضير
- يغسل عرق الفلتو جيدًا ويُجفف بورق المطبخ.
- يمكن ربطه بخيط مطبخي للحفاظ على شكله أثناء الطهي.
- يدهن العرق بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم، ويترك جانبًا لمدة 15 دقيقة ليتشرب النكهات.
- في مقلاة كبيرة يسخن الزيت مع الزبدة، ثم يوضع العرق ويحمر من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- في نفس المقلاة تضاف شرائح البصل والجزر والثوم، وتقلب حتى تذبل وتطلق نكهاتها.
- يضاف الخل الأبيض، ورق الغار، عود القرفة، ومرق اللحم أو الماء الساخن إلى المقلاة.
- يترك الخليط ليغلي.
- ينقل العرق مع الخضار والسوائل إلى صينية فرن، ويُغطى بورق الألمنيوم.
- يخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
- يخرج العرق من الفرن ويترك ليبرد قليلاً.
- يقطع إلى شرائح رفيعة ويُقدم مع الخضار والصلصة الناتجة عن الطهي.
- يقدم عرق الفلتو مع الأرز الأبيض أو البطاطس المهروسة، ويزين بالبقدونس المفروم لإضافة لمسة جمالية.