الرقاق باللحمة المفرومة هو واحد من الأطباق المصرية الأصيلة اللي لازم تكون موجودة على السفرة في العزومات والمناسبات خصوصا في عيد الأضحى، ولكن السر الحقيقي في نجاح الرقاق هو العجين المورق والطراوة من الداخل مع القرمشة الذهبية من الخارج، في المقال ده هشاركك كل الأسرار والتكات اللي هتخلي صينية الرقاق تطلع مثالية زي الجاهزة وأحلى كمان.
مكونات صينية الرقاق باللحمة المفرومة
- ½ كيلو رقاق ناشف متوفر في الأفران أو السوبر ماركت.
- 2 كوب شوربة لحمة ساخنة أو شوربة دجاج حسب المتوفر.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمنة بلدي لإضافة نكهة غنية.
للحشوة اللحمة المفرومة
- ½ كيلو لحمة مفرومة.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة لنكهة مميزة.
- ½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب اختياري ولكن يضيف طعم رائع.
طريقة تحضير الرقاق باللحمة المفرومة
تحضير اللحمة المفرومة
- في طاسة على نار متوسطة سخني ملعقتين من السمنة أو الزيت.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لونا ذهبيا.
- ضعي اللحمة المفرومة وقلبيها جيدا حتى يتغير لونها.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهارات وجوزة الطيب وقلبي المكونات حتى تمتزج النكهات.
- اتركي اللحمة على نار هادئة حتى تنضج تماما ثم ارفعيها من النار واتركيها تبرد قليلا.
تحضير الرقاق وتحميره
- سخني الشوربة جيدا ثم أضيفي إليها ملعقة كبيرة من السمنة وقلبيها حتى تذوب.
- جهّزي صينية فرن مدهونة بالسمنة وابدئي بوضع أول ورقة من الرقاق.
- استخدمي فرشاة لتبليل الرقاق بالشوربة الساخنة وكرري الخطوة مع أول 3 طبقات من الرقاق.
- وزعي نصف كمية اللحمة المفرومة فوق الطبقات الأولى من الرقاق.
- أضيفي 3 طبقات أخرى من الرقاق بنفس الطريقة مع تبليلها بالشوربة.
- وزعي باقي كمية اللحمة المفرومة على الرقاق.
- غطيها بباقي أوراق الرقاق ولا تنسي تبليل كل ورقة بالشوربة حتى تظل طرية من الداخل.
إدخال الرقاق الفرن وتحضيره للتقديم
- ادهني الوجه بالسمنة البلدي أو الزبدة المذابة للحصول على لون ذهبي رائع.
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- ادخلي الصينية في الفرن واتركيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الوجه مقرمشا وذهبيا.
- بمجرد خروجها من الفرن اتركيها 5 دقائق لتهدأ قبل التقطيع ثم قدميها ساخنة واستمتعي بأحلى طعم.