الزلابية المقرمشة من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع، خاصة في شهر رمضان المبارك، تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل، إلى جانب طعمها الحلو اللذيذ الذي يجعلها من الحلويات المفضلة في التجمعات العائلية، في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الزلابية المقرمشة بخطوات سهلة وبسيطة، مع أسرار نجاحها لتحصلي على نفس الطعم المميز الذي تقدمه المحلات.
مكونات الزلابية المقرمشة
مقادير العجينة:
- 2 كوب دقيق أبيض.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة نشا الذرة
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري).
مقادير الشربات (القطر):
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (حسب الرغبة).
طريقة تحضير الزلابية المقرمشة
- في قدر على نار متوسطة، أضيفي السكر والماء واتركيهما حتى يذوب السكر تمامًا.
- عند الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركي القطر يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة.
- أطفئي النار، ثم أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر واتركي الشربات يبرد تمامًا قبل استخدامه.
تحضير عجينة الزلابية
- في وعاء عميق، امزجي الدقيق، النشا، السكر، الملح، والخميرة الفورية جيدًا.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة.
- غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة وتتكون فقاعات هوائية.
- سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة لتشكيل الزلابية على شكل كرات صغيرة.
- اسكبي الكرات في الزيت الساخن واتركيها حتى تبدأ في الطفو على السطح، ثم قلبيها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- أخرجي الزلابية من الزيت، وضعيها مباشرة في الشربات البارد لمدة 20 ثانية، ثم صفيها جيدًا.
أسرار نجاح الزلابية المقرمشة
- استخدمي النشا في العجينة لأنه يمنح الزلابية قرمشة.
- اتركي العجينة تختمر جيدًا حتى تتضاعف وتصبح مليئة بالفقاعات.
- اقلي الزلابية على دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
- استخدمي الشربات البارد لضمان بقاء الزلابية مقرمشة بعد التغميس.