تعتبر البقلاوة واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تتربع على عرش الحلويات التقليدية، خاصة في المناسبات الرمضانية والأعياد، تتنوع أشكالها ونكهاتها، لكن يبقى المذاق الغني والقوام المقرمش هو السمة المشتركة التي تجمع محبيها، وعلى الرغم من توفرها في الأسواق بتشكيلات وأذواق متنوعة، إلا أن إعدادها في المنزل يحمل قيمة خاصة، حيث يمكن التحكم في جودة المكونات وإضافة لمسات شخصية تعكس ذوقك الفريد في هذا المقال، سنستعرض معك طريقة تحضير البقلاوة المنزلية بكل تفاصيلها وأسرارها، لضمان الحصول على حلوى لذيذة ومثالية بقرمشة لا تقاوم.
المكونات الأساسية لتحضير البقلاوة
لتحضير العجينة:
- 1 كجم من دقيق الحلويات الفاخر: لضمان نعومة العجينة وهشاشتها.
- كوبان من الماء الفاتر: للمساعدة في التحكم بملمس العجينة.
- نصف كوب من الزبدة المذابة: تضيف نكهة غنية وقواما مقرمشا.
- ملعقة صغيرة من الملح: لضبط الطعم.
- كوب من النشا: يستخدم للفرد لضمان عدم التصاق العجينة.
لتحضير الحشوة:
- مكسرات مفرومة خشنا: مثل الفستق الحلبي، الجوز، أو اللوز، ويمكن خلطها حسب الرغبة.
- سكر مطحون: لتحلية الحشوة بشكل معتدل.
- قرفة مطحونة : لإضافة نكهة شرقية أصيلة.
لتحضير الشربات (القطر):
- 3 أكواب من السكر: لضبط حلاوة الشربات.
- 2 كوب من الماء: لضبط الكثافة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون: لمنع تبلور السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد: لإضافة عبق عطري مميز.
خطوات تحضير البقلاوة بالتفصيل:
الخطوة الأولى: تحضير العجينة
- اخلطي الدقيق مع الملح جيدا، ثم أضيفي الزبدة المذابة وامزجي المكونات حتى تتجانس.
- أضيفي الماء تدريجيا واعجني حتى تتشكل عجينة ملساء ومتجانسة.
- غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وافردي كل كرة باستخدام النشا حتى تصبح رقيقة جدا.
الخطوة الثانية: تحضير الحشوة
- اخلطي المكسرات المفرومة مع السكر المطحون والقرفة ، وتأكدي من توزيع النكهات جيدا.
الخطوة الثالثة: ترتيب الطبقات
- جهزي صينية مناسبة، وادهنيها بالزبدة المذابة.
- رصي الطبقات الرقيقة من العجينة الواحدة تلو الأخرى، وادهني كل طبقة بالزبدة قبل إضافة الأخرى.
- عند منتصف الطبقات، وزعي الحشوة بالتساوي ثم استكملي رص بقية الطبقات مع دهن الزبدة.
- قسمي البقلاوة إلى مربعات أو معينات متناسقة قبل وضعها في الفرن.
الخطوة الرابعة: الخبز وإضافة الشربات
- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية)، وضعي الصينية حتى تتحمر الطبقات العليا وتأخذ لونا ذهبيا جميلا.
- في أثناء خبز البقلاوة، حضري الشربات بمزج السكر والماء في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق تقريبا، وأخيرا أضيفي ماء الزهر.
- فور إخراج البقلاوة من الفرن، اسكبي الشربات الساخن بالتساوي، واتركيها تبرد لتتشرب الطعم جيدا قبل التقديم.