هل جربت من قبل تحضير الزبادي في المنزل ولم تحصل على القوام المثالي؟ هل شعرت بأن طعمه به بعض الحموضة غير المرغوبة؟ لا تقلقي اليوم سأشاركك وصفة مضمونة لصنع الزبادي البيتي المتماسك بدون أي طعم مزعج، وبإضافة مكون سحري سيجعلك تنسين تمامًا المذاق الحامض، فقط اتبعي الخطوات بعناية وستحصلين على زبادي ناعم، متجانس، ولذيذ مثل الجاهز تمامًا.
زبادي بيتي بكيلو حليب
المكونات المطلوبة:
- 1 لتر من الحليب (ويُفضل أن يكون كامل الدسم للحصول على نتيجة كريمية، لكن يمكنكِ إزالة القشطة بعد الغليان إذا كنت ترغبين في زبادي خفيف).
- علبة زبادي بلدي صغيرة (أو ملعقة كبيرة من الزبادي البلدي).
- ملعقة كبيرة من السكر أو العسل (المكون السحري لإزالة الطعم الحامض).
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- الخطوة الأولى: تسخين الحليب بدرجة الحرارة المناسبة
أول خطوة أساسية هي تسخين الحليب حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة للتخمير قومي بغلي الحليب جيدًا، وإذا كنت تستخدمين الحليب المعلب، فيكفي أن تسخنيه فقط دون غليان بعد الغليان، اتركي الحليب ليبرد قليلًا، لكن لا تدعيه يبرد تمامًا، وهنا تأتي أهم نقطة لضمان نجاح الزبادي عليك اختبار حرارة الحليب بوضع إصبعك الصغير فيه لمدة 20 ثانية، إذا تمكنت من تحمل الحرارة دون أن تشعري بحرق شديد، فهو أصبح جاهزًا، أما إذا كان ساخنًا جدًا، اتركيه ليبرد أكثر، وإذا برد أكثر من اللازم، يمكنكِ تسخينه قليلًا مرة أخرى.
- الخطوة الثانية: تجهيز الزبادي المخمّر
أحضري علبة زبادي بلدي صغيرة، وإذا كنت ترغبين في زبادي منزوع الدسم، يمكنك إزالة وجه القشطة منها،خذي منها ملعقة كبيرة (أو استخدمي العلبة بأكملها، حيث أن العلبة الصغيرة تعادل تقريبًا ملعقتين كبيرتين).
- الخطوة الثالثة: تحضير خليط الزبادي
ضعي الزبادي في طبق عميق وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من السكر أو العسل، هذه الخطوة هي سر التخلص من الطعم الحامض وجعل الزبادي كريميًا ولذيذًا.
- الخطوة الرابعة: تذويب الزبادي في الحليب
خذي مقدار قليل من الحليب الدافئ وأضيفيه إلى خليط الزبادي والسكر، ثم ابدئي في التقليب جيدًا حتى يذوب تمامًا، هذا الخليط يُعتبر بمثابة “الخميرة” التي ستجعل الزبادي يتماسك ويتخثر بشكل صحيح.
- الخطوة الخامسة: مزج الخليط بالحليب
اسكبي خليط الزبادي المُذاب في باقي الحليب الدافئ، وقلبيه جيدًا، يُفضل استخدام مضرب سلك لضمان عدم وجود أي تكتلات، وإذا أردت قوامًا ناعمًا تمامًا، يمكنك استخدام الخلاط الكهربائي لعدة ثوانٍ.
- الخطوة السادسة: توزيع الخليط في الأوعية
اسكبي الخليط في أوعية صغيرة، مثل الطواجن الفخارية أو أكواب الزجاج عادةً، الكمية تعطي حوالي 10 أكواب من الزبادي.
- الخطوة السابعة: حمام الماء الساخن (السر في التخمير الصحيح)
لضمان تخمير مثالي، جهزي صينية عميقة وضعي فيها الأكواب، اسكبي ماء ساخنًا (ليس مغليًا) في الصينية حتى يصل إلى ربع ارتفاع الأكواب، إذا كنت تستخدمين صينية ألمنيوم، يمكنكِ إضافة ملعقة من الخل إلى الماء لمنع تغير لونها.
- الخطوة الثامنة: التخمير داخل الفرن
قومي بتسخين الفرن لمدة 30 ثانية فقط، ثم أطفئيه فورًا، ضعي الصينية في الفرن، ثم غطيها بفوطة نظيفة واتركيها لمدة 6 ساعات أو حتى تلاحظي أن الزبادي قد بدأ يتمسك.
- الخطوة التاسعة: التبريد وتكوين طبقة القشطة
بعد انتهاء التخمير، ستلاحظين أن الزبادي لا يزال طريًا قليلًا، وهذا طبيعي ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح متماسكًا تمامًا وتتشكل على سطحه طبقة القشطة الغنية.
- الخطوة العاشرة: النتيجة النهائية
بعد التبريد، ستلاحظين أن الزبادي أصبح كثيفًا ومتجانسًا، سواء في الطواجن أو في الأكواب، ستجدينه متماسكًا من الداخل أيضًا وليس فقط من الخارج، مما يدل على نجاح الوصفة.