الحنيذ من الأطباق السعودية المشهورة التي تحضر منذ مئات السنين، ويتميز بنكهته الغنية وطريقة طهيه الفريدة التي تعتمد على الحرارة غير المباشرة والتوابل العطرية، يقدم الحنيذ عادة مع الأرز أو الخبز العربي، ويعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات والعزائم العائلية، إليكم الطريقة الأصلية لتحضيره بسهولة في المنزل.
المكونات الأساسية
- 2 كيلو لحم غنم أو تيس مقطع إلى قطع متوسطة لضمان نضج متساو.
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة للحصول على قوام مثالي.
- 2 بصلة مفرومة ناعما لإضافة نكهة غنية.
- 4 فصوص ثوم مهروسة لتعزيز الطعم.
- ملعقة كبيرة ملح حسب الرغبة لضبط المذاق.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود لإضفاء نكهة حارة متوازنة.
- ملعقة صغيرة كركم لإعطاء لون ذهبي مميز.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون لإضافة عمق للنكهة.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة لتعزيز الطعم الشرقي.
- ورقتان غار و4 حبات هيل و3 أعواد قرفة صحيحة للحصول على مذاق أصيل.
- ¼ كوب زيت أو سمن بلدي لإضفاء نكهة تقليدية غنية.
- فحم ساخن للتدخين اختياري لمنح الحنيذ رائحة الشواء المميزة.
خطوات تحضير الحنيذ السعودي
- في وعاء عميق، تبلي قطع اللحم بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، القرفة، والثوم، واتركيها لمدة ساعة على الأقل لتتشرب النكهات.
- في قدر كبير سخني الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي ورق الغار، الهيل، وأعواد القرفة، ثم أضيفي اللحم المتبل وقلبيه حتى يتغير لونه.
- غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبا، حتى يصبح طريا ويتشبع بالنكهات.
- أثناء ذلك، اطهي الأرز عن طريق غليه في ماء مع الملح والتوابل الصحيحة حتى ينضج نصف نضج.
- بعد نضوج اللحم، أضيفي الأرز فوقه وقلبي المكونات بلطف.
- غطي القدر بإحكام واتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تماما.
- للحصول على نكهة الحنيذ المدخنة، ضعي قطعة فحم ساخنة في ورقة قصدير داخل القدر، ثم أضيفي نقطة زيت وأغلقي الغطاء فورا لمدة 5 دقائق.
- قدمي الحنيذ ساخنا مع السلطة الحارة أو اللبن الزبادي لإضافة توازن في النكهة.
نصائح لضمان أفضل نتيجة
- يفضل استخدام لحم الغنم الصغير لضمان طراوة مثالية.
- طهي اللحم على نار هادئة يضمن تشربه للتوابل والحصول على قوام طري.
- إضافة القليل من الماء أثناء الطهي يساعد في الحفاظ على العصارة الطبيعية للحنيذ.
- يمكن طهي الحنيذ في الفرن ببطء عند درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعتين