لقمة القاضي من الحلويات الشرقية المعروفة بأسمائها المختلفة مثل العوامة واللقيمات، تتميز بملمسها المقرمش ولونها الذهبي الجذاب ومذاقها الحلو، يفضلها الكثيرون وتكون حاضرة في العديد من المناسبات والاحتفالات، في هذا المقال، سنتناول خطوات إعدادها بنجاح وأهم الحيل للحصول على أفضل قوام ونكهة.
مكونات عجينة لقمة القاضي
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- 1 كوب ماء دافئ قد تحتاجين إلى زيادة الكمية حسب حاجة العجينة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا اختياري
مكونات الشربات (القطر)
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)
خطوات تحضير العجينة
- تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع السكر ونصف كوب من الماء الدافئ، واتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يتفاعل وتظهر فقاعات على السطح.
- تحضير المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع النشا ورشة الملح جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- إضافة المكونات السائلة: أضيفي خليط الخميرة المفعلة إلى المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى تحصلي على عجينة لينة ولزجة قليلاً.
- إضافة النكهة: أضيفي الفانيليا إلى العجينة وامزجيها جيدًا لضمان توزيع النكهة بالتساوي.
- تخمير العجينة: غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
تحضير الشربات (القطر)
- غلي المكونات: في وعاء على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وحركي حتى يذوب السكر تمامًا.
- إضافة الليمون: عند بدء الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه سميكًا قليلاً.
- إضافة النكهة: ارفعي القدر عن النار وأضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، ثم اتركي الشربات يبرد تمامًا قبل استخدامه.
خطوات القلي
- تجهيز الزيت: في مقلاة عميقة، سخني كمية كافية من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة للقلي.
- تشكيل الكرات: باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة في الزيت أو كيس حلواني، شكّلي كرات صغيرة من العجينة بحجم متساوٍ لضمان نضج متساو.
- القلي الأول: ضعي الكرات في الزيت الساخن واقليها على نار متوسطة حتى تنضج وتصبح ذهبية فاتحة اللون.
- التصفية والتبريد: ارفعي الكرات من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، واتركيها تبرد لبضع دقائق.
- القلي الثاني: للحصول على قرمشة إضافية ولون ذهبي غامق، أعيدي الكرات إلى الزيت الساخن مرة أخرى واقليها حتى تكتسب اللون المطلوب.
- التصفية والتشريب: ارفعي الكرات من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد لبضع ثوانٍ، ثم صفيها جيدًا من الشربات الزائد.
نصائح للحصول على لقمة القاضي المثالية
- درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة متوسطة؛ إذا كان باردًا، ستمتص الكرات الكثير من الزيت وتصبح دهنية، وإذا كان ساخنًا جدًا، ستنضج من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
- قوام العجينة: يجب أن تكون العجينة لينة ولزجة قليلاً؛ إذا كانت سميكة جدًا، ستكون الكرات ثقيلة من الداخل، وإذا كانت خفيفة جدًا، ستفقد شكلها أثناء القلي.
- تخمير العجينة: التخمير الجيد يساهم في الحصول على قوام هش من الداخل؛ لذا اتركي العجينة تتخمر حتى يتضاعف حجمها.
- الشربات البارد: يفضل أن يكون الشربات باردًا عند غمس الكرات فيه لضمان امتصاص مناسب والحفاظ على القرمشة.
- القلي على دفعتين: القلي المزدوج يساعد في الحصول على قرمشة إضافية ولون ذهبي جذاب.
باتباع هذه الخطوات والنصائح، ستحصلين على لقمة القاضي المقرمشة ذات اللون الذهبي والطعم اللذيذ الذي يفضله الجميع. استمتعي بتحضيرها وتقديمها لأفراد عائلتك وضيوفك في المناسبات والأوقات العادية.