يعتبر بلح الشام من الحلويات التى يعشقها الكثيرون مذاقها الحلو وشكلها المميز، يتطلب إعدادها دقة في الخطوات لضمان قوام خارجي مقرمش وحشوة داخلية طرية ولتحقيق النتيجة المثالية، يجب التحكم في درجة حرارة القلي لمنحها لون ذهبي دون أن تمتص كمية كبيرة من الزيت..
مكونات بلح الشام المقرمش
- كوب دقيق أبيض منخول.
- كوب ماء.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة سكر.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- 3 بيضات.
- زيت غزير للقلي.
مكونات الشربات
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر.
طريقة تحضير الشربات
- إذابة السكر في الماء في اناء على النار مع التقلبب حتى يذوب تماما.
- تركه يغلي لمدة 8 دقائق بعد إضافة عصير الليمون، حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة.
- إضافة الفانيليا أو ماء الزهر بعد رفعه عن النار وتركه يبرد تمامًا قبل استخدامه.
طريقة تحضير عجينة بلح الشام
- في حلة على النار، يسخن الماء مع الزبدة أو الزيت، ويضاف السكر والملح حتى يبدأ بالغليان.
- يضاف الدقيق دفعة واحدة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة.
- ترفع العجينة من على النار وتترك لتبرد قليلا.
- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة لضمان تماسك العجينة.
- تُضاف الفانيليا مع آخر بيضة ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعما ومتجانسا.
- توضع العجينة في كيس حلواني مزود بفوهة مزخرفة.
- يضغط لتشكيل أصابع متساوية في الطول، وتُقطع بالمقص مباشرة في الزيت البارد.
- يرفع الزيت على نار متوسطة حتى تبدأ الأصابع في الانتفاخ.
- يقلب باستمرار حتى يكتسب لونا ذهبيا مقرمشا.
- يصفى من الزيت ويوضع مباشرة في الشربات البارد لبضع ثوان، ثم يصفى.
أسرار نجاح بلح الشام المقرمش
- إضافة الدقيق دفعة واحدة لضمان قوام متماسك للعجينة.
- تبريد العجينة قليلا قبل إضافة البيض حتى لا يتكتل.
- قلي بلح الشام في زيت بارد أولًا لضمان انتفاخه بشكل مثالي.
- تشريبه في شربات بارد وليس ساخنا للحفاظ على قرمشته.