يعتبر الدجاج من الأطباق الرئيسية التي لا غنى عنها في المطبخ العربي حيث يمكن تحضيره بطرق مختلفة تناسب جميع الأذواق ومن بين الوصفات التي تمنح الدجاج مذاقا فريدا ولذيذا تأتي وصفة الدجاج المحشي بالفريك التي تجمع بين النكهة الغنية والقوام المتكامل مما يجعلها مثالية للعزائم والمناسبات العائلية
مكونات الدجاج المحشي بالفريك
- دجاجتان بوزن كيلوغرام لكل واحدة
- ثلاثة أكواب فريكة مغسولة ومنقوعة
- بصلة كبيرة مفرومة
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس
- ربع كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة كبيرة قرفة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- ملعقة كبيرة ملح
- قرنان فلفل حار مفروم
- خمسة أكواب مرق دجاج
- كوبان بازلاء
- ثلاث حبات جزر مقطعة مكعبات صغيرة
تحضير الدجاج وتنظيفه بالشكل الصحيح
يتم غسل الدجاج جيدا بالماء البارد ثم ينقع في ماء وملح وليمون لمدة نصف ساعة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة بعد ذلك يشطف جيدا ويترك في مصفاة حتى يجف تماما
- تتبيل الدجاج للحصول على نكهة غنية
تخلط جميع البهارات مع الملح والفلفل الأسود في وعاء صغير ثم يتم توزيع الخليط على الدجاج من الداخل والخارج مع التأكد من فرك التوابل جيدا تحت الجلد لضمان امتصاصها تترك الدجاجتان في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتشبع بالنكهات
- تحضير حشوة الفريك والخضروات
يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل بعد ذلك تضاف الفريك المصفاة وتقلب مع البهارات والفلفل الحار لمدة دقيقتين ثم يضاف مرق الدجاج وتغطى وتترك على نار هادئة حتى تنضج نصف نضج ترفع من النار ويضاف إليها نصف كمية الخضروات وتقلب جيدا
- حشو الدجاج بطريقة صحيحة
يتم حشو الدجاج بالفريك والخضروات مع الضغط برفق حتى تتوزع الحشوة بشكل متساوي داخل الدجاجة تغلق الفتحة باستخدام أعواد خشبية لضمان عدم خروج الحشوة أثناء الطهي كما يمكن خياطة الفتحة باستخدام خيط مطبخي
- تسوية الدجاج في الفرن للحصول على لون ذهبي رائع
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويتم وضع الدجاج في أكياس الشواء أو لفه بورق فويل لحفظ طراوته يوضع في صينية فرن ويخبز لمدة 70 دقيقة