السر في القرمشة.. طريقة اعداد وتحضير بلح الشام مثل المحلات

يعتبر بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يتميز بها المطبخ العربي، وهو من الحلويات المفضلة التي يحرص الجميع على تناولها خاصة في المناسبات والعزائم، وتتميز هذه الحلوى بقوامها المقرمش من الخارج ونعومتها من الداخل، وطعمها الرائع الذي يشبه تمامًا بلح الشام الذي يقدم في المحلات الشهيرة، وفي هذا المقال سنكشف لكي عن أسرار تحضير بلح الشام مثل المحلات، ونقدم لكِ طريقة رائعة للحصول على القرمشة المثالية والطعم اللذيذ.

مكونات تحضير بلح الشام

لتحضير بلح الشام في المنزل، كل ما تحتاجين إليه هو بعض المكونات البسيطة والمتوفرة في كل منزل، ومنها:

• 1 كوب من الماء
• 1/2 كوب من السمن أو الزبدة
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 كوب من الدقيق
• 4 بيضات كبيرة (يفضل أن تكون بدرجة حرارة الغرفة)
• 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (اختياري للحصول على قوام خفيف)
• زيت غزير للقلي
• 1 كوب من الشربات (القطر) البارد

طريقة التحضير بالتفصيل

1. غلي الماء والسمن: في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء مع السمن أو الزبدة وملعقة صغيرة من الفانيليا، واتركي المكونات حتى تغلي جيدًا، ويتأكد السمن أو الزبدة من الذوبان التام في الماء.
2. إضافة الدقيق تدريجيًا: بعد أن يبدأ السائل في الغليان، قومي بإضافة الدقيق دفعة واحدة، واستخدمي ملعقة خشبية لتحريك المزيج بسرعة حتى يتشكل عجين كثيف ويبدأ في التجمع حول نفسه في القدر، واستمري في التحريك لمدة دقيقة أو اثنتين حتى تصبح العجينة متماسكة.
3. ترك العجينة لتبرد قليلاً: أطفئي النار واتركي العجينة لتبرد قليلًا لمدة 5-10 دقائق فقط، بحيث تصبح دافئة ولا تزال لينة.
4. إضافة البيض واحدًا تلو الآخر: في هذه المرحلة، قومي بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى إلى العجينة، وبعد إضافة كل بيضة، قومي بتحريك العجينة جيدًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تمتزج البيضة بالكامل مع العجينة، وستلاحظين أن العجينة ستصبح أكثر ليونة مع كل بيضة تضيفينها.
5. إضافة البيكنج بودر (اختياري): في حالة الرغبة في الحصول على بلح شامي خفيف ومتساوي الحجم، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى العجينة.
6. تحضير كيس الحلواني: ضعي العجينة في كيس حلواني مزود برأس ناعم.
7. تشكيل بلح الشام: سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. قومي بقص طرف الكيس الحلواني لتشكيل أصابع من العجينة بداخل الزيت الساخن، مع مراعاة عدم وضع الكثير من العجينة في الزيت في المرة الواحدة لتجنب تكتل القطع.
8. قلي بلح الشام: اقلي بلح الشام في الزيت الغزير على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.