يعد الدجاج “الاستربس” من أشهر الأطباق المحبوبة لدى الكبار والصغار، فهو مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ويتميز بنكهته اللذيذة التي تضاهي المطاعم، ولتحضير استربس الدجاج في المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة، فسنوضح لك الطريقة السرية للتتبيلة الأصلية التي تمنحك الطعم المثالي.
عمل الاستربس
للتتبيلة:
- ½ كيلو صدور دجاج مقطعة إلى شرائح طويلة
- 1 كوب لبن زبادي (أو حليب)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل
- ½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري لمحبي الطعم الحار)
للتغطية المقرمشة:
- 1 كوب دقيق
- ½ كوب نشا الذرة (يمنح القرمشة المثالية)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 بيضة مخفوقة مع ¼ كوب حليب
- زيت للقلي
طريقة تحضير استربس الدجاج
- في وعاء عميق، ضعي قطع الدجاج وأضيفي اللبن الزبادي (أو الحليب) مع عصير الليمون والتوابل.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالتتبيلة.
- غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركه ليلة كاملة للحصول على أفضل نكهة.
- في وعاء، اخلطي الدقيق مع النشا والتوابل جيدًا.
- في وعاء آخر، اخفقي البيضة مع الحليب.
- أخرجي الدجاج من التتبيلة واغمسي كل قطعة في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض ثم أعيديها إلى خليط الدقيق مرة أخرى للحصول على طبقة مقرمشة.
- اضغطي على الدقيق جيدًا بيديك حتى يلتصق بالدجاج ويعطيه قوامًا هشًا عند القلي.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة (170-180 درجة مئوية).
- اقلي قطع الدجاج على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (حوالي 5-7 دقائق لكل قطعة).
- ضعيها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
نصائح لضمان قرمشة مثالية
- استخدام النشا مع الدقيق يمنح الدجاج قوامًا خفيفًا وهشًا.
- ترك الدجاج في التتبيلة لفترة طويلة يعزز النكهة ويجعل اللحم طريًا.
- استخدام زيت ساخن بدرجة حرارة مناسبة يمنع امتصاص الدجاج للكثير من الزيت.
- عدم تقليب الدجاج كثيرًا أثناء القلي للحفاظ على القشرة المقرمشة.