الشربات من العناصر الأساسية التي تحدد نجاح الحلويات الشرقية مثل شربات الكنافة والقطايف حيث يمنحها الطعم الحلو والقوام المثالي، لكن تحضيره يحتاج إلى دقة في المكونات ومدة الطهي حتى لا يكون خفيف جدًا فيجعل الحلويات طرية أو ثقيل فيؤدي إلى تكتلها.
طريقة عمل شربات الكنافة والقطايف
لتحضير شربات متوازن يمنح الحلويات طعم رائع دون أن يغير قوامها يمكن اتباع هذه الخطوات السهلة.
المقادير
- كوبان سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري).
طريقة التحضير
- وضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
- ترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم خفض الحرارة وتركه يغلي لمدة 10 دقائق دون تقليب.
- إضافة عصير الليمون في منتصف مرحلة الغليان حيث يساعد على منع تبلور السكر والحصول على شربات ناعم.
- بعد الحصول على القوام المطلوب يتم رفعه من على النار ثم إضافة الفانيليا أو ماء الزهر حسب الرغبة.
- ترك الشربات ليبرد تمامًا قبل استخدامه حتى يتشرب بشكل صحيح داخل الحلويات دون أن يجعلها طرية.
أنواع الشربات واستخداماته
لكل نوع من الحلويات الشرقية قوام مختلف للشربات، ولذلك يمكن تحضيره بثلاثة مستويات من الكثافة حسب الحاجة:
الشربات الخفيف (للبسبوسة والجلاش)
- تحضيره بنفس الطريقة مع تقليل مدة الغليان إلى 5 دقائق فقط حتى يكون خفيف وسهل الامتصاص.
الشربات المتوسط (للكنافة والقطايف والزلابية)
- مدة الغليان 10 دقائق حتى يكون بقوام متوازن يمنح الحلويات طعم رائع دون أن يجعلها طرية أكثر من اللازم.
الشربات الثقيل (للمشبك وبلح الشام والبقلاوة)
- تركه على النار لمدة 15 دقيقة حتى يصبح أكثر كثافة مما يساعد على تغليف الحلويات بطبقة خارجية مقرمشة.
أسرار نجاح الشربات
- إذابة السكر جيدًا في الماء قبل التسخين يساعد على تجنب التكتل ويجعل القوام ناعم.
- عدم التقليب بعد الغليان يحافظ على نقاء الشربات ويمنع تبلور السكر.
- إضافة عصير الليمون في منتصف الغليان يمنع إعادة تبلور السكر بعد التبريد ويحافظ على لمعان الشربات.
- ضبط مدة الغليان بدقة يحدد كثافة الشربات المناسبة لكل نوع من الحلويات.
- استخدام الشربات بدرجة حرارة مناسبة حيث يتم إضافة الشربات البارد إلى الحلويات الساخنة والعكس صحيح للحصول على امتصاص مثالي.
أخطاء يجب تجنبها عند تحضير الشربات
- غلي الشربات لفترة طويلة جدًا يؤدي إلى أن يصبح سميك جدًا مما يجعل الحلويات قاسية.
- عدم إضافة الليمون يؤدي إلى تبلور السكر بعد أن يبرد الشربات.
- استخدام حرارة عالية جدًا أثناء التحضير قد يتسبب في احتراق السكر وإعطاء طعم غير مرغوب فيه.
- إضافة الشربات الساخن إلى الحلويات الساخنة يجعلها طرية ويفقدها قرمشتها.
تحضير شربات الكنافة والقطايف بالمقادير المضبوطة يضمن نجاح الحلويات كل مرة دون الحاجة إلى إعادة صنعه، كما يمنح الحلوى توازن في الطعم وقوام مثالي يجعلكِ تحصلين على نتيجة مثل المحلات بسهولة في المنزل.