تعد البيتزا الإيطالية واحدة من أشهر الأطباق حول العالم حيث تتميز بعجينتها الخفيفة والمقرمشة ونكهتها الغنية التي تعكس بساطة المكونات وجودتها وعلى الرغم من أن تحضير البيتزا قد يبدو سهلا فإن الحصول على عجينة مثالية يتطلب بعض الحيل والخطوات المهمة التي تمنحها القوام الأصلي كما في المطاعم الإيطالية.
مكونات العجينة المثالية
للحصول على عجينة بيتزا إيطالية أصيلة ستحتاجين إلى:
- 3 أكواب من الدقيق (ويفضل دقيق البيتزا الإيطالي “00”)
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
خطوات تحضير العجينة باحترافية
1. تفعيل الخميرة
في وعاء صغير امزجي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر واتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويا هذه الخطوة ضرورية لضمان تخمير جيد للعجينة.
2. خلط المكونات الجافة
في وعاء كبير ضعي الدقيق والملح ثم أضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون تدريجيا وابدئي بالعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة استمري بالعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية ومتجانسة.
3. التخمير الصحيح
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت وغطيها بمنشفة رطبة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى يتضاعف حجمها للحصول على أفضل قوام يمكنكِ تركها تتخمر في الثلاجة طوال الليل.
السر في فرد العجينة وخبزها
1. فرد العجينة دون إفقاد الهواء
عند فرد العجينة استخدمي يديك بدلا من الشوبك للحفاظ على فقاعات الهواء داخلها مما يمنحها قواما هشا عند الخبز.
2. استخدام حجر البيتزا أو صينية ساخنة
لتقليد أفران البيتزا الإيطالية سخني حجر البيتزا أو صينية الخبز في الفرن مسبقا قبل وضع العجينة عليه، مما يمنحها قاعا مقرمشا.
3. حرارة الفرن المثالية
اخبزي البيتزا في فرن ساخن جدا (250 درجة مئوية) لمدة 7-10 دقائق فقط حتى تصبح ذهبية وهشة.
السر في البيتزا الإيطالية يكمن في العجينة المثالية والتخمير الصحيح إلى جانب طريقة الخبز المناسبة باتباع هذه الخطوات يمكنكِ تحضير بيتزا إيطالية أصلية في منزلك بسهولة والاستمتاع بمذاق لا يقاوم!