تعد الثومية السورية من أشهر الصلصات التي تقدم مع المشاوي والشاورما حيث تتميز بقوامها الكريمي ونكهتها الغنية بالثوم والليمون مما يضفي مذاقا رائعا على الأطباق وعلى الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن تحضيرها الثومية السوري معقد إلا أن الطريقة الأصلية سهلة وبمكونات بسيطة متوفرة في كل منزل في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الثومية السوري بنفس مذاق المطاعم مع بعض الأسرار لضمان نجاحها.
مكونات الثومية السوري الأصلية
لتحضير الثومية السورية مثل المطاعم ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 4 فصوص ثوم كبيرة (يمكن تقليل الكمية لمن يفضل نكهة أخف).
- كوب من الزيت النباتي (مثل زيت الذرة أو عباد الشمس).
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ربع كوب من الماء البارد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بياض بيضة واحدة (لا يستخدم في بعض الوصفات لكنه يعطي قواما أكثر تماسكا).
طريقة التحضير
- تحضير الثوم: قشر فصوص الثوم واهرسها جيدا باستخدام الخلاط الكهربائي مع القليل من الملح حتى تصبح ناعمة تماما.
- إضافة السوائل بالتدريج: أثناء تشغيل الخلاط، أضف عصير الليمون والماء البارد تدريجيا مما يساعد على تخفيف حدة الثوم وجعل القوام أكثر سلاسة.
- خفق البياض (اختياري): إذا كنت تستخدم بياض البيض قم بخفقه جيدا حتى يصبح رغويا ثم أضفه إلى الخليط واخلطه لبضع ثوان.
- إضافة الزيت ببطء: المفتاح الأساسي لنجاح الثومية هو إضافة الزيت تدريجيا على شكل خيط رفيع أثناء الخلط المستمر حتى يتحول المزيج إلى قوام كريمي يشبه المايونيز.
- ضبط النكهة: بعد الحصول على القوام المطلوب تذوق الخليط وأضف المزيد من الملح أو الليمون حسب الرغبة.
نصائح لضمان نجاح الثومية
- استخدام زيت عديم النكهة مثل زيت الذرة لأن الزيوت القوية مثل زيت الزيتون قد تؤثر على الطعم.
- التأكد من إضافة الزيت ببطء للحصول على قوام مستحلب ومتجانس.
- إذا كنت ترغب في ثومية بدون بيض يمكنك استخدام البطاطا المسلوقة المهروسة كبديل لمنح القوام الكريمي.