المفطح السعودي اللي هيدوّخ ضيوفك..وصفة سهلة وطعم يجنن

يعتبر رمز الكرم والضيافة العربية الأصيلة، يقدم هذا الطبق في المناسبات الكبيرة، والولائم، والأعياد، حيث يجمع بين اللحم الطري المتبل، والأرز البسمتي الفاخر، والبهارات العطرية التي تمنحه مذاقا شهيا لا يقاوم، فسنتعرف على أصل المفطح، مكوناته الأساسية، وطريقة تحضيره بخطوات سهلة لضمان مذاق أصيل ولذيذ.

طريقة عمل المفطح السعودي

لتحضير اللحم:

• خروف كامل أو قطع كبيرة من لحم الضأن
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الكركم
• 4 فصوص من الهيل
• 3 أوراق غار
• عود قرفة
• 5 حبات قرنفل
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي

لتحضير الأرز:

• 3 أكواب من الأرز البسمتي
• ملعقة صغيرة من الزعفران المذاب في ماء الورد
• 2 ملعقة كبيرة من السمن
• بصلة مفرومة
• 4 أكواب من مرق اللحم
• ملح حسب الرغبة
• 2 فص ثوم مفروم
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون

للتزيين:

• بيض مسلوق
• لوز أو صنوبر محمص
• بصل مقلي
• زبيب منقوع

طريقة تحضير المفطح السعودي

1. في قدر كبير، يوضع اللحم المغسول مع كمية كافية من الماء ويُترك حتى يغلي.
2. تزال الرغوة التي تتكون على السطح، ثم يضاف الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الهيل، القرفة، القرنفل، وأوراق الغار.
3. يغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
4. بعد النضج، يرفع اللحم من المرق ويُدهن بالسمن ثم يُشوى في الفرن لبضع دقائق للحصول على لون ذهبي شهي.
5. يغسل الأرز البسمتي جيدًا وينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
6. في قدر آخر، يُذوّب السمن ثم يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
7. يضاف الأرز المصفى ويُقلب مع الكمون والملح، ثم يُسكب فوقه مرق اللحم الساخن.
8. يغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
9. يسكب الزعفران المذاب في ماء الورد على سطح الأرز دون تقليبه، ويترك لمدة 5 دقائق ليكتسب لونًا مميزًا.
10. يوضع الأرز في طبق التقديم الكبير.
11. توضع قطع اللحم فوق الأرز، ويزين الطبق بالبصل المقلي، اللوز أو الصنوبر المحمص، الزبيب المنقوع، والبيض المسلوق.
12. يقدم ساخنًا مع أطباق جانبية مثل السلطة، الدقوس الحار، واللبن الرائب.