وداعاً للمخلل الجاهز..تعلم طريقة عمل الزيتون المخلل في المنزل بمذاق لا يختلف عليه اثنين

الزيتون الأخضر المخلل هو أحد المأكولات المفضلة لدى الكثيرين، حيث يعد خياراً لذيذاً يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو مع الأطباق الرئيسية، وفي حال كنت من محبي المخللات وتود تحضير الزيتون الأخضر المخلل في المنزل، فإن الطريقة التالية ستساعدك في الحصول على زيتون مخلل شهي بدون مرارة، كما يفعل المحترفون، وفيما يلي سوف نعرض لك هنا الطريقة المثالية لتخليل الزيتون الأخضر بنجاح واحترافية.

المقادير اللازمة لتحضير الزيتون الأخضر المخلل

• 1 كيلو زيتون أخضر
• 3/4 كوب ملح (حوالي 150 جرام)
• نصف كيلو ليمون مقطع إلى شرائح
• ربع كيلو فلفل حار
• 2 كوب عصير ليمون (حوالي 400 مل)
• 5 فصوص ثوم مفرومة
• 5 أكواب ماء (حوالي 1200 مل)

الطريقة المثالية لتخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة

1. تحضير الزيتون:

   • أولاً، يتم غسل الزيتون الأخضر جيداً لإزالة الأتربة والشوائب.
   • ثم باستخدام سكين حاد، نقوم بعمل ثلاث شقات في كل حبة زيتون، بحيث نقوم بشق الحبة من ثلاث جهات مختلفة، ويساعد هذا في تسريع عملية نقع الزيتون وامتصاص المحلول الملحي.

2. نقع الزيتون:

   • بعد شق الزيتون، يتم وضعه في إناء عميق، ثم يغطى بالماء.
   • يترك الزيتون منقوعًا في الماء لمدة 4 أيام، وخلال هذه الفترة يجب تغيير ماء النقع ثلاث مرات يوميًا، حيث يساعد ذلك في إزالة المرارة التي توجد عادة في الزيتون الأخضر.

3. إعداد المحلول الملحي:

   • في وعاء آخر، يتم تحضير المحلول الملحي عبر إضافة الملح، عصير الليمون والماء، ويتم خلط المكونات جيدًا باستخدام مضرب سلك يدوي حتى يذوب الملح تماماً.

4. التخزين في البرطمان:

   • بعد تحضير الزيتون والمحلول الملحي، يتم تجهيز برطمان التخزين.
   • نبدأ بوضع طبقة من الزيتون في قاع البرطمان، ثم نضيف طبقة من شرائح الليمون، والفلفل الحار، والثوم المفروم.
   • نكرر العملية بوضع طبقات من الزيتون ثم الليمون والفلفل الحار والثوم، حتى تملأ البرطمان.
   • عند الوصول إلى الطبقة الأخيرة من الزيتون، نضغط عليها برفق لتفريغ الهواء.

5. إضافة المحلول الملحي:

   • بعد تعبئة البرطمان، يضاف المحلول الملحي على الزيتون بشكل كامل حتى يغطيه.
   • ثم يتم الضغط مرة أخرى باليد لتفريغ أي هواء متبقي، وبعدها يتم غلق البرطمان بإحكام.

6. الانتظار حتى النضج:

   • يترك البرطمان مغلقًا لمدة 15 يومًا في مكان مظلم وبارد دون فتحه، وخلال هذه الفترة يتخمر الزيتون بشكل طبيعي ويكتسب نكهته المميزة.