يتميز بقوامه الهش والطري وطعمه الغني بالزبدة أو السمنة البلدية ويعتبر تحضير الفطير المشلتت فنا تراثيا تتوارثه الأجيال، ويقدم عادة مع العسل والجبن والقشطة أو المربى، مما يجعله وجبة مثالية تناسب جميع الأذواق، سنتعرف على طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي في المنزل خطوة بخطوة للحصول على قوام هش وطعم غني مثل الفطير الفلاحي الأصلي.
طريقة عمل الفطير المشلتت
لتحضير عجينة الفطير المشلتت لا بد من إحضار الآتي:
- كيلو دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- كوب ونصف ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
- رشة ملح صغيرة
- ملعقة صغيرة سكر
لتحضير الترقيد والتشكيل
- نصف كوب زبدة مذابة أو سمنة بلدي
- ربع كوب زيت نباتي
- نشا لفرد العجين
طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي
- في وعاء عميق، يخلط الدقيق مع رشة الملح والسكر جيدًا.
- يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومطاطة.
- تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة حتى يسهل تشكيلها.
- بعد أن ترتاح العجينة تقسم إلى كرات متوسطة الحجم وتدهن بالزيت لمنع الالتصاق.
- تُترك الكرات لترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية لتسهيل فردها.
- على سطح مدهون بالزيت، تفرد كل كرة من العجين باستخدام اليدين أو النشابة حتى تصبح رقيقة وشفافة قدر الإمكان.
- تدهن العجينة بالزبدة المذابة وترش بقليل من النشا، ثم تطوى الأطراف للداخل لتكوين شكل مربع.
- تكرر نفس الخطوات مع قطعة عجين أخرى، ثم توضع القطعة الأولى داخل الثانية، وتطوى بنفس الطريقة للحصول على طبقات متعددة تمنح الفطير قوامه الهش.
- تسخن صينية الفرن جيدًا وتُدهن بالزبدة أو الزيت.
- كما يجب أن يوضع الفطير في الصينية ويخبز في فرن مسخن مسبق على درجة حرارة 220° مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
- بعد النضج يدهن الوجه بالزبدة لإضفاء لمعة شهية وقوام طري.