تعد الكبدة و السجق من الأكلات المفضلة لدى الكثير من الأشخاص ويفضلون تناولها في المطاعم ولكن يمنك تحضيرها بشهولة في المنزل، حيث تعد الكبدة الإسكندراني واحدة من الأكلات المصرية الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق المذاق الحار واللذيذ تتميز هذه الوجبة بتناول الكبدة مع مجموعة من التوابل والبهارات التي تضفي عليها نكهة رائعة وتعتبر هذه الوجبة من الوجبات السريعة والمغذية والتي يفضل تحضيرها في أي وقت من اليوم سواء على الفطور أو كوجبة عشاء لذيذة وفي هذا المقال نقدم لك طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني والسجق على خطى الشيف علاء الشربيني.
مكونات الكبدة الإسكندراني
لتحضير الكبدة الإسكندراني بطريقة شهية وذات نكهة مميزة تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 500 جرام كبدة بقري، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- بهارات مشكلة (حسب الرغبة)
- رشة ملح لتذويب الطعم
- زيت نباتي للقلي
- كزبرة ناشفة لإضافة نكهة خاصة
- شطة حسب الحدة المطلوبة
- كمون لتحسين الطعم
- خل لإضفاء نكهة مميزة
- جرجير كزينة
- فلفل حار، اختياري حسب الذوق
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
- تحضير التتبيلة: في وعاء عميق ضعي الثوم المفروم مع البهارات المشكلة، الملح، الكزبرة الناشفة والكمون.
- ثم أضيفي الشطة والخل وامزجي كل المكونات جيدًا باستخدام ملعقة أو مخفقة يدوية حتى تتداخل النكهات مع بعضها.
- تتبيل الكبدة: ضعي شرائح الكبدة داخل الوعاء الذي يحتوي على التتبيلة، ثم قومي بتقليب الكبدة بشكل جيد لضمان تغطيتها بالكامل بالخليط المتبل يفضل ترك الكبدة في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل (يمكنك تركها وقت أطول إذا كنت ترغبين في الحصول على نكهة أعمق).
- طهي الكبدة: سخني زيت القلي في طاسة على نار متوسطة بعد أن يسخن الزيت ضعي الكبدة المتبلة واتركيها تتحمر على الجانبين حتى تصبح مقرمشة وتكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.
- تأكدي من أن الكبدة قد نضجت جيدًا.
- لا تستغرق الكبدة وقتًا طويلاً للطهي.
- إضافة الجرجير: بعد أن تشوى الكبدة جيدًا ضعي الجرجير الطازج فوق الكبدة بعد أن تقدميها.
- سيسهم الجرجير في إضافة لمسة من الطزاجة والنكهة المميزة.
- التقديم: قدمي الكبدة الإسكندراني في طبق عميق مع إضافات طازجة مثل سلطة خضراء أو حمص حسب الرغبة وبهذا تحصلين على طبق متكامل غني بالعناصر الغذائية والنكهات الرائعة.
عمل السجق البلدي
لتحضير هذه الوصفة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
250 جرام سجق بلدي، مقطع إلى شرائح صغيرة.
1 بصل متوسط الحجم، مفروم خشن.
1 فلفل رومي، مقطع إلى شرائح.
1 طماطم كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
3 بيضات طازجة.
ملعقة كبيرة زبدة (يمكن استخدام الزيت كبديل).
رشة ملح وفلفل أسود، حسب الذوق.
100 جرام جبنة رومي مبشورة.
طريقة تحضير طاسة السجق البلدي
- ضعي طاسة عميقة على نار متوسطة.
- أضيفي الزبدة واتركيها تذوب تمامًا، ثم ضعي قطع السجق البلدي في الطاسة.
- قومي بتقليب السجق حتى يتحمر ويأخذ صدمة حرارية، مما يضمن نكهة أفضل.
- أضيفي البصل المفروم إلى الطاسة، وقلبيه مع السجق حتى يذبل ويصبح شفافًا.
- أضيفي الفلفل الرومي والطماطم إلى المزيج وقلبي جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
- تبلي الخليط بـ الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- اتركي المكونات على نار منخفضة لمدة 10 دقائق مع تقليبها من حين لآخر.
- بعد نضج السجق والخضروات اصنعي ثلاث فجوات صغيرة في خليط السجق داخل الطاسة.
- كسري البيض واحدة تلو الأخرى وضعيها في الفجوات احرصي على الحفاظ على شكل البيض كاملاً.
- رشي رشة من الفلفل الأسود على البيض لإضافة نكهة إضافية.
- انثري كمية الجبنة الرومي المبشورة بالتساوي على وجه الخليط، بحيث تغطي السجق والبيض.
- قومي بتغطية الطاسة بغطاء محكم واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أو حتى ينضج البيض تمامًا وتذوب الجبنة.
- قدمي طاسة السجق البلدي ساخنة مع الخبز البلدي أو خبز التوست المحمص واستمتعي بوجبة غنية بالنكهات.
قدمنا لكم طريقة عمل الكبدة و السجق في المنزل من أجل الحصول على طعم المطاعم في منزلك ومن أجل تحضير وجبات شهية ومميزة لعائلتك.