الكبدة الاسكندراني من الأطباق الشعبية التي يتميز بها المطبخ المصري، وتعد من الأطعمة التي تتمتع بشعبية كبيرة بفضل طعمها الفريد واللذيذ، وتختلف طريقة تحضيرها عن الطرق التقليدية، حيث يتم إضافة مجموعة من التوابل والبهارات التي تضفي عليها نكهة رائعة وشهية، وإذا كنت ترغب في تحضير الكبدة الاسكندراني في منزلك بطريقة مضمونة، إليك طريقة التحضير مع المكونات التي ستمنحك طعما أصيلا وجميلا.
عمل الكبدة الاسكندراني
- نصف كيلو كبدة (يفضل أن تكون مقطعة إلى شرائح رفيعة).
- ربع كيلو فلفل رومي أخضر، مقطع إلى شرائح.
- ثمرة فلفل حار (اختياري حسب الرغبة) مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة متوسطة كزبرة جافة.
- ملعقة متوسطة كمون ناعم.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب خل أبيض.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني بدون بصل:
- بداية اختاري مقلاة عميقة تتناسب مع الكمية التي تحضرينها، ثم ضعيها على نار هادئة حتى تسخن جيدا.
- ضعي الزيت في المقلاة واتركيه حتى يسخن، لكن تأكدي من ألا يكون الزيت ساخنا جدا حتى لا يتفجر عند إضافة الكبدة.
- أضيفي شرائح الكبدة إلى المقلاة برفق واتركيها لمدة دقيقة أو دقيقتين دون تقليب، حتى تأخذ الكبدة “صدمة” على النار، أي تتغير لونها إلى البني الفاتح من الجانبين.
- بعد أن تغير لون الكبدة، قومي بإضافة التوابل: الملح، الفلفل الأسود، الكمون والكزبرة الجافة، ثم قلبي المكونات جيدا مع الكبدة لتغلفها بالتوابل وتتحمص بشكل متساوي.
- بعد أن تتشرب الكبدة التوابل وتصبح شبه ناضجة، أضيفي الخل والفلفل الحار (إذا كنت تفضلين الطعم الحار) إلى المقلاة، ثم حركي المكونات معا واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى على نار هادئة.
- بعد مرور 5 دقائق أضيفي الثوم المفروم وعصير الليمون إلى المقلاة، ثم امزجي المكونات مع الكبدة واتركيها تنضج على النار لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح الكبدة طرية ومذاقها غنيا بالتوابل.
- بعد الانتهاء من الطهي ارفعي المقلاة من على النار وقدمي الكبدة الاسكندراني اللذيذة مع طبق جانبي مثل البطاطس المقلية أو المكرونة أو حتى سلطة طحينة أو سلطة خضراء.