يعتبر القلقاس نوعًا من النباتات المعمرة الاستوائية ومن المحاصيل الزراعية الصيفية، فهو يتكون من مجموعة من القرمات والدرنات، ويعتبر الأكثر زراعة على مستوى العالم والأقدم بشكل واسع، كما يعد غذاءً أساسياً في بعض الدول الإفريقية والآسيوية وينتمي إلى الفصيلة القلقاسية، تمتاز أوراقه بلونها الأخضر الزاهي وحجمها الكبير، وأحيانًا يزرع لأغراض زينة حيث يُعرف باسم أذان الفيل.
طريقة عمل القلقاس
يحتوي نبات القلقاس على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، وهناك عدة طرق مختلفة، والمكونات تظهر في التالي:
- حبات القلقاس حسب الكمية المطلوبة.
- ملح، بهارات متنوعة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- بصلة كبيرة.
- زيت ذرة.
- فلفل أسود، ثوم، كزبرة خضراء.
- وربع قالب من الزبدة.
طريقة تحضير القلقاس
ليتم تحضير القلقاس بمقادير مظبوطة يجب اتباع الخطوات التالية:
- نقوم بتحضير حبات القلقاس نغسلها جيدًا ثم نجففها، بعد ذلك نقشرها ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع البصلة إلى قطع صغيرة.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلب البصل على نار هادئة.
- نضيف القلقاس والماء والبصل إلى المقلاة، ثم نضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات المشكة فوق القلقاس، ونغطيه جيداً حتى ينضج.
- نقوم بغسل الثوم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- نحضر مقلاة صغيرة، نذيب فيها الزبدة، ثم نضيف الكزبرة الخضراء والثوم ونقلبهم حتى يتحمر الثوم.
- نضيف خليط الكزبرة إلى القلقاس، ثم نغطيه حتى ينضج تمامًا.
- نقوم بسكب القلقاس في أطباق مناسبة مع الأرز أو الخبز.
طريقة تحضير القلقاس باللحم
هناك طريقة أخرى لإعداد القلقاس باللحم و مكونات هذه الوصفة هي:
- لتر من مرقة اللحم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان من السمن.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- كوبان من عصير الطماطم، ملح وفلفل حسب الرغبة.
وطريقة التحضير هي:
- نقوم بغسل القلقاس جيداً قبل تقشيره ثم نجففه بشكل جيد.
- نقطع القلقاس إلى مكعبات ونتأكد من أن السكين جافة لتفادي خروج المادة اللزجة.
- ننقع القلقاس في الماء المغلي مع عصير الليمون لمدة ساعة، ثم شطفه بالماء للتخلص من المادة اللزجة ونصفيه بشكل جيد.
- نضع القلقاس في شوربة اللحم في وعاء على النار حتى يقترب من النضج.