محشي ورق العنب هو أحد أصناف المحشي التي نحبها جميعًا، يشبه إلى حد كبير أنواع المحشي الأخرى، لكنه قد يختلف في بعض التفصيلات مثل إضافة مكونات لتعزيز حموضة الأوراق، مثل عصير الليمون أو دبس الرمان، كما يقوم البعض بإضافة اللحم المفروم إلى مكوناته، ولذلك نجد اختلافات متعددة في تقديم محشي ورق العنب، وسوف نتعرف على إحدى الطرق لتحضير محشي ورق العنب باستخدام دبس الرمان.
عمل محشى ورق العنب
يمكن تحضير محشي ورق العنب بدبس الرمان من خلال إحضار مجموعة من المكونات واتباع طريقة التحضير الآتية :
المقادير :
- ورق عنب.
- ربع كوب دبس رمان.
- 3 أكواب أرز.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 4 حبات طماطم مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة بهارات محشى.
- نصف كوب عصير ليمون.
- حزمة متنوعة من الشبت والكزبرة والبقدونس.
- زيت
طريقة التحضير:
- نقوم بتنظيف الأرز جيدًا ثم ننقعه في الماء لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك نصفيه من الماء ونضعه في وعاء.
- نقوم بإضافة الطماطم والملح والتوابل إلى الأرز، ثم نضيف نصف كمية دبس الرمان ونصف كمية الزيت وعصير الليمون.
- نقطع حزمة الخضروات ثم نضيفها إلى مزيج الأرز والتوابل ونقلبها جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- نبدأ بحشو ورق العنب بالخليط الذي سبق تحضيره، ثم نقوم بترتيبه في إناء. بعد ذلك نخلط باقي دبس الرمان والزيت وعصير الليمون.
- نضع الخليط السابق في المحشي ونضعه على النار حتى يبدأ بالغليان، وعندما يتبخر الماء، نقلل درجة الحرارة.
- نترك المحشي على نار منخفضة حتى ينضج، ثم نقوم بنقل ورق العنب إلى طبق التقديم ونجمله بشرائح الليمون.
مفاتيح نجاح محشى ورق العنب
نقدم لك أسرار النجاح لعمل محشي ورق العنب وهي كالآتي :
- تجنب غلي ورق العنب بالكامل، بل يجب سلقه قليلًا فقط حتى نستطيع التحكم فيه أثناء عملية الحشو، ولتجنب تفككه أثناء الحشو.
- يجب وضع قطع متنوعة من الخضروات في أسفل الإناء أثناء الطهي لتجنب احتراق المحشي، ويمكنك استخدام شرائح من البصل والبطاطس والطماطم.
- نرتب صفوف ورق العنب بطريقة عكسية، بحيث يكون أحد الصفوف بمستوى أفقي والآخر بمستوى عمودي.
- تساهم إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون في منح محشي ورق العنب لمسة مميزة.