يعد المظبي على الفحم من الأطباق الشهية والمشهورة في المطبخ العربي، خصوصا في المملكة العربية السعودية وبعض دول الخليج، ويتميز المظبي بنكهته الغنية والمميزة، وبفضل طريقة تحضيره التي تعتمد على الشوي على الفحم مما يضفي عليه طعما مدخنا ولذيذا، تحضيره بسيط لكنه يحتاج إلى بعض الوقت للحصول على الطعم المثالي، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير المظبي على الفحم خطوة بخطوة.
المكونات الأساسية
- 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء متوسطة الحجم (أو لحم غنم أو لحم بقر حسب الرغبة).
- 2 بصل متوسط الحجم مفروم.
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- 2 طماطم ومفرومة ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة كبيرة من السمنة (اختياري).
- 1 كوب من الأرز (بسمتي أو طويل الحبة).
- 2 ورق غار.
- 1 عود قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح حسب الذوق.
- ماء (للطهي والشوي).
- فحم للتسوية على الفحم.
طريقة التحضير
- يتم تحضير اللحم أو الدجاج حيث يمكن استخدام الدجاج المقطع أو اللحم حسب الرغبة ويتم تنظيف اللحم جيدا ويفضل نقعه في الماء البارد لبعض الوقت لتقليل الدهون الزائدة.
- يتم تتبيل اللحم بالبهارات مثل الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، والقرفة بالإضافة إلى الملح حسب الذوق، ويفضل ترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن نصف ساعة لتمتص النكهات.
- في وعاء عميق يتم غسيل الأرز جيدا ثم نقعه في الماء لمدة 15 دقيقة.
- في مقلاة يتم تسخين الزيت النباتي مع السمنة (اختياري) ثم يتم إضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يذبل.
- يتم إضافة الثوم المهروس والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ويتم طهي الخليط لمدة 5 دقائق حتى تنضج المكونات.
- بعد نضج الخليط يتم إضافة الأرز المنقوع والورق الغار وعود القرفة، حيث يضاف ماء ساخن بحيث يغطي الأرز بمقدار 2 سم فوق سطحه ويتم ترك الأرز ليغلي، ثم يتم تخفيض الحرارة وتركه ليطهى حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة).
- يتم إشعال الفحم في الشواية حتى يتحول إلى جمر ويفضل أن يكون الفحم متوسط الحرارة بحيث لا يحترق اللحم بسرعة.
- يتم وضع اللحم المتبل على الشواية بشكل متساوي مع الحرص على تقليبه بين الحين والآخر للحصول على اللون الذهبي والشوي المتساوي من جميع الجوانب.
- يستغرق الشوي عادة من 30 إلى 45 دقيقة حسب حجم قطع اللحم وشدة الحرارة.
- عندما ينضج اللحم ويصبح لونه ذهبيا يتم إزالته من الفحم ووضعه بجانب الأرز المطهو.
- يتم تقديم المظبي على الفحم في طبق تقديم كبير، حيث يوضع الأرز أولا ثم يتم ترتيب قطع اللحم المشوي فوقه.
- يمكن تزيين المظبي بالبصل المحمر أو المكسرات حسب الرغبة.