تعد الكرشة من أشهر الأطباق الشعبية في كثير من الدول العربية خاصة في مصر والسودان وبلاد الشام حيث تقدم ضمن وجبة الممبار أو الكرشة بالصلصة، ورغم طعمها الشهي والمحبب فإن الكثيرين يعزفون عن طهيها بسبب صعوبة تنظيفها ورائحتها القوية، ولكن مع بعض الحيل البسيطة والمجربة يمكن تحويل مهمة تنظيف الكرشة إلى تجربة سهلة وفعالة تضمن طعما رائعا ورائحة لا تقاوم.
الخطوة الأولى التحضير السليم قبل التنظيف
قبل البدء في تنظيف الكرشة يجب التأكد من الحصول عليها طازجة من مصدر موثوق، ينصح الخبراء بشراء الكرشة من الجزار مباشرة والتأكد من لونها الأبيض أو الرمادي الفاتح حيث يدل اللون الغامق على بقاء الشوائب، بعد الشراء يتم غمر الكرشة في ماء بارد مع القليل من الملح والخل الأبيض لمدة 30 دقيقة وهو ما يساعد في تفكيك الأوساخ والرواسب العالقة ويسهل عملية الكشط لاحقا، وفقا لموقع Healthy Food Vision فإن النقع بالخل والملح لا يطهر الكرشة فقط بل يساعد أيضا في تقليل الرائحة النفاذة بشكل كبير.
الخطوة الثانية السر في استخدام المواد الطبيعية للتنظيف
يعتبر استخدام الليمون وصودا الخبز البيكنج صودا من الأسرار الأساسية في تنظيف الكرشة بفعالية دون مواد كيميائية، بعد النقع يتم فرك الكرشة بالليمون الطازج جيدا ثم ترش صودا الخبز وتفرك مرة أخرى ما يساعد على إزالة الطبقة الداكنة والدهون المتراكمة، وفيما يلي خطوات تنظيف الكرشة بفعالية:
- كشط الطبقة الخارجية بسكين غير حاد لإزالة الشوائب.
- استخدام فرشاة خشنة للفرك بعد رش البيكنج صودا.
- شطف الكرشة بالماء الساخن وإعادة النقع في ماء مع خل وشرائح ليمون.
الخطوة الثالثة طريقة السلق لضمان رائحة شهية
بعد التنظيف الجيد تأتي مرحلة السلق التي تضيف طعما ورائحة لا تقاوم، يفضل سلق الكرشة في ماء مغلي مضاف إليه مكونات طبيعية مثل البصل وأوراق اللورا وفصوص الثوم والقرفة والقرنفل، هذه المكونات تزيل أي رائحة متبقية وتمنح الكرشة نكهة مميزة.
نصائح لمرحلة السلق
- إضافة عصير ليمونة كاملة أثناء الغليان.
- تغيير ماء السلق بعد أول غليان للتخلص من أي شوائب.
- يمكن ترك الكرشة منقوعة في التوابل لمدة ساعة بعد السلق لزيادة النكهة.