طريقة عمل بامية بالصلصة في المنزل، البامية بصلصة الطماطم من ألذ الأكلات المصرية التي يعشقها الكثير من الأشخاص وتفضلها ربات البيوت، ونقدم لكن طرق لذيذة ورائحتها رائعة بالتفصيل.
المقادير الأساسية لتحضير الباميه بالصلصة
- بامية طازجة: كيلو واحد
- طماطم حمراء: كيلو واحد (معصورة ومصفاة)
- صلصة طماطم مركزة: ملعقة كبيرة
- بصلة متوسطة مبشورة
- ثوم مهروس: ملعقة كبيرة
- فلفل رومى صغير + فلفل حار (شطة) – حسب الرغبة
- ملح، فلفل أسود، كزبرة جافة: ملعقة صغيرة كزبرة مع رشة ملح وفلفل
- سكر: ملعقة كبيرة (لتعديل الحموضة)
- مكعب مرق دجاج (اختياري)
- سمن أو زبد: ملعقتان كبيرتان
- زيت نباتي: ملعقة واحدة
- لحم مكعبات أو دجاج: كيلو واحد
الطريقة الأولى التسبيك التقليدي على النار
- سخني السمن مع الزيت، أضيفي البصل حتى يذبل ويصبح مائلًا للذهبي.
- ضعي مكعبات اللحم وقلبيها 10–15 دقيقة حتى تغيير لونها وتغلق مسامها.
- أضيفي كوبين ماء، رشة فلفل أسود، وحبهان مطحون أو حبات حبهان مفتوحة.
- اتركي اللحم يغلي على نار هادئة حتى يقترب من النضج.
- اسكبي العصير المصفى وملعقة الصلصة المركزة، ثم مكعب المرق (إن رغبتِ)، واتركي الخليط حتى يثخن قوامه.
- بعد تقميع البامية أضيفيها مع فلفل رومى مقطع ونصف قرن شطة.
- امزجي الثوم، السكر، الكزبرة، واضبطي الملح والفلفل.
- اتركي القدر على نار هادئة حتى تنضج البامية؛ خففي الصلصة بقليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
الطريقة الثانية: تحضير المرق أولاً
- اسلقي اللحم/الفراخ مع بصلة، حبهان، ثمرة طماطم صغيرة، ملح وفلفل للحصول على مرق غني.
- حمري البصل في السمن ثم أضيفي نصف كمية الثوم وقلبي دقيقة.
- أضيفي عصير الطماطم وملعقة السكر، واتركيها حتى تتسبك.
- قطعي فلفل رومى ونصف قرن شطة، أضيفيهما مع مكعب المرق إلى الصلصة.
- اسكبي مقدارًا مناسبًا من المرق ثم ضعي البامية واتركيها 15 دقيقة.
- قبيل رفع القدر عن النار بدقيقة، أضيفي ما تبقى من الثوم والكزبرة الجافة واضبطي التوابل.
الطريقة الثالثة: طاجن الفرن بوجه محمّر
- اطهي اللحم في الصلصة حتى يقترب من النضج، ثم أضيفي ماءً مغليًا والبامية.
- انقلي المزيج إلى طاجن فخار رشي الملح والفلفل، وأدخليه فرنًا ساخنًا نحو 20 دقيقة.
- يخرج الطاجن بسطح محمر شهي ويقدم مع باذنجان وليمون مخلل.
نصائح ذهبية لنجاح البامية
- اختاري بامية صغيرة وطازجة للحصول على قوام ثابت.
- ملعقة السكر توازن حموضة الطماطم وتبرز النكهة.
- إضافة الثوم والكزبرة في المرحلة الأخيرة يعزز الرائحة المصرية الأصيلة.