سنتعرف على طريقة عمل الكوارع التي تعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي والمصري، وهي أكلة غنية بالطاقة يتم تقديمها عادةً في المناسبات والعزائم أو في أيام الشتاء الباردة لما تمنحه من دفء وقوة، إذ تعتمد على مفاصل ساق العجل أو الخروف وتطهى ببطء حتى تكتسب طراوتها المعروفة، تقدم مع الأرز أو العيش البلدي إلى جانب شوربة دسمة مليئة بالتوابل والمذاق الرائع.
طريقة عمل الكوارع
فيما يلي الطريقة الصحيحة لعمل الكوارع بوصفة شهية غنية بالنكهة مثالية لعشاق الأكلات المصرية الأصيلة:
مكونات الكوارع
- 2 كوارع (مقطعة ومنظفة جيدًا)
- بصلة كبيرة مقطعة أربع
- 2 ورق لورا
- 4 فصوص حبهان
- 3 فصوص ثوم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- عصير ليمونة (اختياري)
- ماء مغلي
- خل أبيض ودقيق (لتنظيف الكوارع).
خطوات تنظيف الكوارع
- اغسلي الكوارع جيدًا بالماء البارد.
- افركيها بالخل والدقيق واتركيها 10 دقائق.
- اشطفيها بماء ساخن للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
طريقة تحضير الكوارع
- في وعاء كبير، ضعي ماء مغلي ثم أضيفي الكوارع.
- اسلقيها لمدة 5 دقائق، ثم تخلصي من الماء (لسحب الزفارة).
- أضيفي ماء جديد في قدر نظيف، وضعي الكوارع من جديد.
- أضيفي (البصلة، ورق اللورا، الحبهان، الثوم، رشة فلفل أسود).
- اتركيها تطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات حتى تنضج تمامًا (يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل الوقت إلى مدة تتراوح من 1–1.5 ساعة).
- بعد النضج، أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة.
- يمكنك تحمير الكوارع في الزبدة والثوم بعد السلق لإضافة نكهة غنية.
- قدميها مع الأرز بالشعرية أو الخبز البلدي بجانب طبق الطشة (ثوم محمر مع خل) لإضافة نكهة قوية، ويفضل إضافة عصير ليمون عند التقديم لكسر الدسامة.
نصائح لنجاح وصفة الكوارع
- النقع في الخل والدقيق خطوة أساسية للتنظيف والرائحة.
- لا تضيفي الملح في البداية حتى لا تؤثر على نضج الكوارع.
- استخدمي قدر الضغط إن كنتي ترغبين في تقليل وقت الطهي.
- يمكن إضافة جزر وبصل إضافي في ماء السلق لإثراء الطعم.
- للحصول على شوربة دسمة أضيفي ملعقة من صلصة الطماطم والبهارات قبل إنهاء الطهي.