يعتبر الكوردن بلو مثل المطاعم من الأطباق الغربية الفاخرة التي انتقلت من المطابخ الفرنسية إلى المطابخ العالمية والعربية، إلى جانب نكهة الحشوة الغنية بالجبن واللحم المدخن (أو المرتديلا)، ويقدم هذا الطبق عادة في المطاعم الفاخرة إلى جانب البطاطس المهروسة أو الأرز أو المعكرونة البيضاء، ويمكن الآن تحضيره في المنزل بنفس الجودة والطريقة الاحترافية.
مكونات وصفة الكوردن بلو مثل المطاعم
الكوردن بلو هو طبق مكون أساسًا من صدور الدجاج، يتم فردها وحشوها بشرائح الجبن واللحم المدخن، ثم لفها وتغليفها بالبقسماط والبيض والدقيق قبل قليها أو خبزها، يمكنك تحضيرها بواسطة المكونات الآتية:
- 4 صدور دجاج مخلية ومسطحة (منزوعة العظم والجلد).
- 4 شرائح جبن شيدر أو موتزاريلا أو جبن سويسري.
- 4 شرائح مرتديلا أو لحم رومي مدخن (ديك رومي أو بيف مدخن).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 كوب دقيق أبيض.
- 2 بيضة مخفوقة مع ملعقة حليب.
- 1.5 كوب بقسماط ناعم (يمكن خلطه بقليل من البارميزان المبشور لمزيد من النكهة).
- زيت نباتي للقلي.
خطوات تحضير الكوردن بلو مثل المطاعم
يمكنك تحضير الكوردن بلو عن طريق إتباع الخطوات الآتية:
- تغسل صدور الدجاج وتجفف جيدًا، ثم تفتح باستخدام سكين حاد بطريقة الفراشة.
- توضع كل قطعة بين ورقتين من النايلون وتطرق بمطرقة المطبخ حتى تصبح مسطحة ورقيقة.
- تتبل الصدور بالملح، الفلفل، الثوم البودرة، والبابريكا من الجانبين.
- على كل صدر دجاج، توضع شريحة من اللحم المدخن تليها شريحة من الجبن.
- يلف الصدر بإحكام مثل الرول، ويثبت بأعواد خشبية أو يلف بورق نايلون ويوضع في الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك.
- يغمس رول الدجاج في الدقيق حتى يغطيه بالكامل.
- يغمس بعد ذلك في البيض المخفوق.
- ثم يغطى بالبقسماط مع الضغط برفق لتثبيت التغليف.
- يمكن تكرار خطوة البيض والبقسماط للحصول على تغليف أكثر سماكة وقرمشة.
- في مقلاة عميقة، يسخن زيت غزير حتى درجة حرارة متوسطة-عالية.
- تقلى لفائف الكوردن بلو لمدة 4-5 دقائق من كل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- يفضل بعد القلي أن توضع على ورق نشاف لتصفية الزيت.