تعد الفشة بالصلصة من الأطباق الشعبية التي تحظى بقبول واسع في العديد من البيوت المصرية، حيث تمتاز بنكهة مميزة تختلف تماما عن الطرق التقليدية لتحضير الفشة، مثل القلي أو السلق فقط، وتكتسب هذه الوجبة طابعا خاصا بفضل الصلصة الحمراء الغنية بالتوابل التي تمنحها طعما فريدا، تعتبر أيضا من الوجبات السهلة والسريعة، وتقدم غالبا إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة الخضراء مما يجعلها وجبة متكاملة ترضي مختلف الأذواق.
طريقة عمل الفشة بالصلصة فى البيت
الفشة بالصلصة تحتاج في البداية إلى خطوات تنظيف دقيقة لضمان التخلص من أي روائح غير مرغوبة، حيث:
- يتم نقع كيلو فشة نظيفة مقطعة في مزيج من الخل وعصير الليمون والملح لبعض الوقت لتطهيرها.
- يوضع إناء على النار ويملأ بالماء المغلي ويضاف إليه بصلة مبشورة، ورقة لورا، 2 حبهان، رشة ملح وفلفل أسود ورشة سكر.
- يمكن إضافة فص مستكة وعود قرفة وقرنفل لتعزيز النكهة حسب الرغبة.
- تترك الفشة لتغلي على نار متوسطة لمدة ساعة حتى تنضج تماما ثم تصفى وتترك حتى تبرد تماما.
خطوات تحضير الفشة بالصلصة
الفشة بالصلصة تعتمد في مذاقها النهائي على طريقة تحضير الصلصة، والتي يجب أن تكون متبلة بشكل متوازن:
- في وعاء منفصل يسخن ثلاث ملاعق كبار من زيت الذرة ثم يشوح البصل المفروم حتى يذبل.
- يضاف عصير خمس حبات طماطم مع رشة من الملح والفلفل، ملعقة كبيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- تترك المكونات حتى تتسبك جيدا على نار هادئة ثم يضاف الثوم المفروم والفلفل الحار حسب الرغبة.
- تقطع الفشة لمكعبات صغيرة وتضاف إلى الصلصة وتترك لمدة 5 إلى 10 دقائق على النار حتى تتشرب النكهات.
الكمونية المصرية وصفة أصلية
الفشة بالصلصة تعتبر جزءا من وصفة أشمل وهي الكمونية المصرية، التي يمكن تحضيرها باللحم أو بطريقة نباتية خالية من اللحوم:
- تقطع اللحمة إلى مكعبات وتشوح في قليل من الزيت حتى يتغير لونها.
- يضاف البصل المفروم ثم التوابل الأساسية كالكمون وصلصة الطماطم بالإضافة إلى عصير طماطم طازج.
- تترك المكونات على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تندمج النكهات ويثقل القوام.
- يضاف الثوم والملح وتنقل المكونات إلى طاجن فخار مع ربع كوب ماء ساخن وتغطى بورق ألومنيوم.
- تدخل الفرن لمدة نصف ساعة إضافية ثم تشغل الشواية ليكتسب الوجه لونا مشويا ذهبيا.
تحضير الفشة بالصلصة وتقديمها
الفشة بالصلصة تقدم دائما وهي ساخنة حتى تكون محتفظة بكل طعمها ورائحتها الزكية:
- تقدم الفشة في طبق عميق مزينة بالقليل من الكزبرة الجافة وترافق غالبا بأرز أبيض مفلفل أو خبز بلدي.
- يفضل البعض إضافة السلطة الخضراء أو المخللات لإضفاء توازن للطعم بين الحموضة والتوابل.