تعد الكوارع من الأطباق الشعبية الأصيلة في المطبخ الشرقي وتحديدا في مصر والشام وتتميز بقيمتها الغذائية العالية وطعمها الغني والدسم تحضر الكوارع عادة في المناسبات أو كوجبة دسمة في أيام الشتاء لما تمنحه من طاقة ودفء للجسم. وفي هذا المقال نستعرض طريقة عمل الكوارع خطوة بخطوة للحصول على طعم أصيل لا يقاوم.
المكونات:
- 2 كوارع (مقطعة ومنظفة جيدا)
- 2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- 4 فصوص ثوم
- 2 ورق لورا
- 4 حبات قرنفل
- 3 حبات هيل (حبهان)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمون أو خل (للتنظيف)
- ماء للسلق
- قطعة زنجبيل صغيرة (اختياري)
خطوات التحضير:
- تنظيف الكوارع:
تغسل الكوارع جيدا بالماء الساخن وتنقع في ماء وخل أو عصير ليمون للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة ثم تشطف عدة مرات حتى تصبح نظيفة تماما. - سلق الكوارع:
في قدر كبير توضع الكوارع مع ماء مغلي يغطيها وتترك تغلي لمدة 10 دقائق ثم تصفى ويرمى ماء السلق الأول لإزالة الشوائب. - إعادة السلق مع التوابل:
في قدر نظيف توضع الكوارع مرة أخرى مع كمية جديدة من الماء ويضاف البصل الثوم ورق اللورا الحبهان، القرنفل، والزنجبيل يترك الخليط على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى تنضج الكوارع تماما ويصبح اللحم طريا. - التحمير أو التقديم:
بعد النضج يمكن تقديم الكوارع كما هي مع الشوربة أو تحميرها قليلا في السمن والثوم لإضافة نكهة مميزة تقدم عادة مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض. - تحضير الشوربة:
يمكن تصفية مرق الكوارع وتقديمه كشوربة غنية مع إضافة القليل من الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الذوق.
نصائح مهمة:
- للحصول على نكهة أعمق يمكن إضافة عود قرفة أو طماطم أثناء السلق.
- من الأفضل إزالة الطبقة الدهنية من على سطح الشوربة قبل التقديم لتقليل الدسم.
- يفضل تقديم الكوارع ساخنة فور تحضيرها.
الكوارع طبق شرقي أصيل يجمع بين المذاق القوي والفوائد الغذائية. باتباع الخطوات السابقة ستحصلين على طبق شهي يعبر عن التراث والطعم العربي الأصيل.