تعد طريقة طبخ الكرشة من الأكلات التقليدية التي ما تزال تحتفظ بمكانتها على المائدة في كثير من البيوت العربية، يتطلب إعداد هذه الوجبة عناية خاصة في التنظيف والتتبيل لضمان نكهة شهية وخالية من الزفارة في السطور التالية، نستعرض بالتفصيل كيفية طهي الكرشة في المنزل بطريقة سهلة ومضمونة مع الحفاظ على الطعم الأصيل والخطوات الصحيحة.
طريقة عمل الكرشة بالصلصة في البيت
طبخ الكرشة بالخطوات الصحيحة تتطلب تجهيز مجموعة من المكونات التي تمنح الطبق نكهته الخاصة وتجعله أكثر تميزًا.
- يتم اختيار كرشة من العجل أو الخروف وفق المتوفر.
- يحضر مقدار كوبين من الأرز يتم نقعه وتصفيته مسبقًا.
- يضاف ربع كوب من البقدونس المفروم لإضفاء نكهة منعشة.
- تُجهز بصلة متوسطة وتُفرم جيدًا لاستخدامها في الحشو.
- يُستخدم كوب من اللحم المفروم مع ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويُضاف ملعقة زيت نباتي.
- يحضر أيضًا أربعة أكواب من اللبن الرائب بجانب مجموعة بهارات: ورق لورا، حب هال، بصلة مقطعة، حب لومي، فصوص ثوم.
أهم خطوات تحضير الكرشة في المنزل
طريقة طبخ الكرشة بخطوات مضمونة تبدأ بتنظيفها بدقة باستخدام مواد تساعد في إزالة الرائحة وتطهيرها جيدًا.
- تنظف الكرشة جيدًا وتُكشط طبقة الدهون من الجهة الداخلية.
- يستخدم مزيج من الخل والليمون والملح والدقيق لنقعها لمدة ثلاث ساعات.
- تفرك الكرشة بقوة ثم تُغسل تحت ماء جارٍ حتى تُصبح نظيفة تمامًا.
- تقطع إلى قطع متوسطة وتُترك جانبًا.
- يخلط الأرز مع البصل والثوم واللحم المفروم والبقدونس والفلفل والزيت والملح جيدًا.
- تُطوى قطع الكرشة ويتم تخييط أطرافها مع ترك فتحة صغيرة للحشو.
- تحشى بكمية مناسبة من الأرز دون ملء كامل للسماح بتمدد الحشوة ثم تُخاط الفتحة الأخيرة.
خطوات سلق الكرشة وتحميرها بالطريقة المثالية
تعد طريقة طبخ الكرشة بالسلق والتشويح من الأساليب التي تمنحها طراوة من الداخل ونكهة محمصة من الخارج.
- في قدر كبير يغلى الماء وتُضاف إليه شرائح البصل والثوم وورق اللورا والهيل وحب اللومي.
- تُضاف قطع الكرشة إلى الماء المغلي دون وضع الملح وتترك تغلي لمدة ساعتين أو ساعة واحدة في قدر الضغط.
- بعد نضجها، يُضاف الملح وتُترك ربع ساعة إضافية لتتشرب النكهة.
- تخرج الكرشة من المرق وتُضاف إلى قدر به اللبن الرائب البارد وتُقلب حتى تبدأ بالغليان.
- تُترك الكرشة في اللبن لمدة ربع ساعة أخرى لاكتساب طعم مميز.
- يمكن نقلها إلى صينية فرن، ودهنها بالزيت وإدخالها إلى الفرن لتحمير السطح حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلًا.
- بعد إخراجها، تُزال الخيوط وتُقطع وتُزين بالصنوبر المقلي والبقدونس وتُقدم إلى جانب طبق اللبن.