لها أصول تاريخية.. تعرف على أصل الفتة وطريقة تحضيرها

لا تخلو موائد عيد الأضحى من الأطباق المتوارثة التي تمثل جزءًا من التراث الغذائي للشعوب العربية، وتأتي الفتة في مقدمة هذه الأطباق بوصفها رمزًا للمشاركة والاحتفال، فما قصة هذا الطبق المتجذر في الذاكرة الجماعية؟ وكيف تختلف طرق إعداده بين الشرق والغرب العربي؟

تعرف على أصل الفتة وطريقة تحضيرها

الفتة ليست مجرد وصفة بل قصة طعام بدأت منذ قرون واختلفت حولها الروايات وتعددت تفسيرات نشأتها بين الحضارات، ووفقًا لروايات تاريخية يعود أصل الفتة إلى مصر الفرعونية، إذ كان الملوك يتناولونها كوجبة طقسية مقدسة تجمع فتات الخبز مع اللبن أو المرق، وغالبًا ما كانت تقدم في المناسبات الدينية قبل أن يتبناها الفاطميون ويطلق عليها اسم الفتة نظرًا لاعتمادها على فتات الخبز ومن ثم انتشرت بين الناس لبساطة مكوناتها.

في رواية أخرى تنسب الفتة إلى بلاد الشام حيث بدأ إعدادها بأشكال متنوعة قبل أن تنتقل إلى مصر وتأخذ طابعًا مختلفًا أكثر بساطة، بينما في الشام ظهرت أنواع متعددة مثل فتة الدجاج والمكدوس والحمص والشاورما ويقال هناك مثل شائع “إن غاب عنك الضاني عليك بالحمصاني” في إشارة إلى إعداد الفتة دون لحم.

ماذا تسمى الفتة في الدول العربية؟

بالرغم من أن الفكرة واحدة وهي دمج الخبز مع السوائل والنكهات، إلا أن الاسم يختلف من مكان إلى آخر حسب اللهجات والتقاليد:

يطلق عليها الفتة في مصر وفلسطين وسوريا والأردن

تعرف باسم التسقية في بعض المناطق السورية

تسمى اللبلابي في تونس

يطلق عليها اسم الفتات في دول الخليج

تعرف بالمثرود في ليبيا

طريقة تحضير الفتة في البلاد العربية

لكل بلد طريقته في إعداد الفتة مع اختلاف المذاق والإضافات وبعض التفاصيل الصغيرة التي تعكس روح المكان:

في الفتة المصرية تطهى مع الأرز والخبز المحمص، وتغطى بصلصة الطماطم والثوم والخل وتقدم مع لحم الضأن غالبًا

الفتة الشامية تحضر بمكونات أكثر تنوعًا مثل الزبادي والطحينة والثوم والحمص والمكسرات مع قطع الدجاج أو اللحم

فتة المكدوس الشامية تجمع الباذنجان المقلي مع اللحم المفروم والزبادي وتعد وجبة مشبعة وغنية

في فلسطين يتم إعداد الفتة بإضافة الدقة والثوم والليمون من دون صلصة طماطم

خطوات تحضير الفتة المصرية على أصولها

الفتة المصرية من الأطباق التي تجمع بين البساطة في المكونات والعمق في الطعم، إليك طريقة تحضيرها بالتفصيل:

1- مكونات الفتة المصرية

كيلو لحم ضأن

نصف كيلو أرز مصري

خبز بلدي مقطع ومحمص

بصلة كبيرة

6 فصوص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة من السمن

نصف كوب خل أبيض

3 حبات هيل (حبهان)

ملح وفلفل أسود

2- مكونات الصلصة

فص ثوم مفروم

كوبان من عصير الطماطم

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

ملعقة كبيرة سمن

ملعقة صغيرة قرفة

رشة ملح وفلفل أسود

3- خطوات تحضير الفتة المصرية

ضعي اللحم مع البصل والحبهان في ماء مغلي على النار حتى تمام النضج وتبّليه جيدًا بالملح والفلفل

في قدر آخر حمري الأرز في ملعقة من السمن ثم أضيفي إليه كمية مناسبة من مرق اللحم واتركيه حتى ينضج على نار هادئة

في طبق واسع وزعي طبقة من الخبز المحمص

حمري الثوم في ملعقة سمن ثم أضيفي الخل واتركيه يغلي قليلًا ثم أضيفي إليه مرق اللحم واسكبي الخليط فوق الخبز

ضعي الأرز المطهو فوق طبقة الخبز

لتحضير الصلصة شوحي الثوم في السمن ثم أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم وتبّليها بالقرفة والملح والفلفل واتركيها حتى تتسبك

أضيفي إلى الصلصة قليلًا من مرق اللحم ثم اسكبيها على الأرز

حمري قطع اللحم في السمن وقدّميها فوق الفتة مباشرة

نصائح لنجاح الفتة

لضمان نجاح تطبيق وصفة الفتة، يجب اتباع هذه النصائح:

احرصي على استخدام خبز طازج ومحمص جيدًا حتى لا يتفتت مع المرق

حمري الثوم حتى يكتسب لونًا ذهبيًا لكن دون أن يحترق حتى لا يتغير طعمه

توازن الخل مهم جدًا إذ يكفي لإبراز النكهة دون أن يطغى على باقي المكونات

مرق اللحم يجب أن يكون غنيًا بالنكهة ويفضل أن يصفى جيدًا قبل الاستخدام

لتحمير اللحم استخدمي السمن لا الزيت لإضفاء طابع مصري أصيل

الفتة أكثر من مجرد طبق تقليدي، فهي إرث مطبخي عربي لا يغيب عن المناسبات الكبرى ولا يخلو من الذكريات العائلية، وسواءً أعدت على الطريقة المصرية أو بأحد أشكالها الشامية، تبقى الفتة عنوانًا للمذاق الأصيل والبساطة التي لا تفقد أبدًا قدرتها على الإبهار.

https://www.youm7.com/story/2020/7/31/%D9%81%D8%B1%D8%B9%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D9%84%D8%A7-%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D8%B9%D8%B1%D9%81-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE%D9%89-%D9%84%D9%80-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D9%88%D8%AA%D8%B7%D9%88%D8%B1%D9%87%D8%A7-%D8%B9%D8%A8%D8%B1/4904513

https://www.youm7.com/story/2021/7/19/%D8%A5%D9%8A%D9%87-%D9%87%D9%88-%D8%A3%D8%B5%D9%84-%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D9%88%D8%A3%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9%D9%87%D8%A7-%D9%81%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9-%D9%81%D8%B1%D8%B9%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%A9/5388926

https://gate.ahram.org.eg/News/4338498.aspx

https://www.elbalad.news/4896398

https://arabic.cnn.com/travel/article/2023/06/30/fatteh-egyptian-eid-adha-relation-history-asl-fasl

https://www.vetogate.com/4919743