مكونات عمل لحمة الضاني من أهم أنواع اللحوم التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ العربي والشرق أوسطي، ويتميز بمذاقه القوي وقوامه الطري، خاصة عند طهيه ببطء وبتوابل مميزة تمنحه طابع شهي لا يقاوم، وتدخل لحمة الضأن في إعداد الكثير من الأطباق التقليدية مثل الفتة، الكبسة، الطواجن، والمشويات، حيث تضيف نكهة غنية تعكس أصالة المائدة العربية، وفي هذا الموضوع نقدم لكِ وصفة مبسطة لتحضير لحمة الضأن بطريقة تحفظ طراوتها وتبرز مذاقها اللذيذ.
مكونات عمل لحمة الضأن
- كيلو واحد من لحم الضأن (ويفضل من الكتف أو الرقبة لاحتوائهما على نسبة دهون معتدلة تمنح الطبق نعومة ومذاق غني)
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزيت النباتي
- 2 حبة طماطم مبشورة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة بهارات لحم
- ملح حسب الرغبة
- كوب من الماء أو مرق لحم
- رشة زنجبيل مطحون (اختياري)
خطوات التحضير
- في وعاء على نار متوسطة ضعي السمن أو الزيت وسخنيه جيدا، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
- أضيفي الثوم وقلبي حتى تظهر رائحته، ثم ضعي قطع لحم الضأن وقلبيها من كل الجوانب حتى تتحمر وتأخذ لون بني.
- أضيفي الطماطم المبشورة والتوابل كلها وحركي الخليط جيدا حتى تمتزج المكونات.
- صبي الماء أو المرق فوق المزيج، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبا، حتى ينضج اللحم تماما ويصبح طري وسهل التقطيع.
- إذا رغبتِ أضيفي مكعبات من الجزر أو البطاطس في منتصف مدة الطهي لتتناغم مع نكهة اللحم وتضيف لمسة مميزة للطبق.
-
قدمي لحم الضأن ساخن إلى جانب الأرز بالشعيرية أو الخبز البلدي، وزيني الوجه بالبقدونس الطازج أو القليل من الصنوبر المحمص حسب الرغبة.
نصائح للحصول على أفضل طعم
- يفضل نقع قطع اللحم قبل الطهي في خليط من التوابل وعصير الليمون لعدة ساعات، مما يساعد في تطرية اللحم والتخلص من أي رائحة زفر.
- لا تستعجلي في الطهي فالنضج البطيء على نار هادئة هو ما يمنح لحم الضأن قوام طري ومذاق لا ينسى.
- عند استخدام مرق اللحم بدلا من الماء، ستحصلين على نكهة أعمق وأكثر تركيز.