طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار في ظل الشعور بالملل من تكرار الأكلات التقليدية يمكنك كسر هذا الروتين بتحضيرها ولمن لا يعرف هذا الطبق فهو وصفة فلسطينية شهيرة تتميز بطعمها ويجمع هذا الطبق بين الخضروات المقلية والأرز وقطع الدجاج في مزيج لذيذ ومتكامل إليكم طريقة عمل مقلوبة بالدجاج بخطوات بسيطة وبمكونات متوفرة في كل منزل.
المكونات المقلوبة بالدجاج
- كيلوجرام واحد من الدجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- 10 حبات من الفلفل الأسود الكاملة.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة.
- رأس صغير من القرنبيط مقطع إلى زهرات.
- حبتان كبيرتان من البطاطا مقطعتان إلى شرائح سميكة.
- قرنان من الفلفل الحار مقطعان إلى حلقات.
- كوبان ونصف من أرز البسمتي.
للتزيين:
- مكسرات مقلية حسب الرغبة.
- بصل مقلي مقرمش.
طريقة التحضير
تتبعي الخطوات الآتية كما هي للقيام بعمل المقلوبة بالدجاج الطريقة كما يلي:-
- اولا يوضع الدجاج في قدر عميق ويغمر بالماء ثم يرفع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان ونتركها حتى اكتمال النضج.
- يضاف إلى القدر كل من البصل وحبات الفلفل الأسود وورق الغار ثم يترك الدجاج ليطهى على النار لمدة تقارب 50 دقيقة أو حتى ينضج تماما.
- بعد ذلك يرفع الدجاج من القدر ويوضع جانبا في طبق ثم تصفى مرقة الدجاج جيدا. يضاف إلى المرق كل من البهارات المشكلة الكركم والقرفة والفلفل الأسود والملح وتقلب المكونات باستخدام شوكة حتى تمتزج بالكامل.
- في هذه الأثناء يسخن مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة استعدادا لقلي الخضروات لاحقا.
- يقلى الباذنجان في الزيت الساخن حتى يكتسب لونا ذهبي ثم يرفع ويوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- بعد ذلك تقلى القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على ورق المطبخ بالطريقة نفسها.
- تقلى شرائح البطاطا حتى تحمر وتصبح ذهبية وتنقل إلى ورق المطبخ لتصفية الزيت.
- ثم تقلى شرائح الفلفل الحار حتى تتحمر وترفع كذلك على ورق مطبخ للتخلص من بقايا الزيت.
- يغسل الأرز جيدا ويُنقع في الماء لمدة 30 دقيقة وفي صينية عميقة وواسعة يوزع القليل من البصل المقلي في القاع ثم ترتب فوقه قطع الدجاج تليها طبقات من الباذنجان والبطاطا والفلفل.
- بعد ذلك يوزع المزيد من البصل المقلي فوق الخضروات لتحضير طبقات المقلوبة بالدجاج المتجانسة.
- يصفى الأرز المنقوع ثم يوزع فوق طبقات الدجاج والخضروات المقلية في الصينية. يسكب فوقه مرق الدجاج الساخن بحيث يغمر المكونات ويفضل أن تكون الكمية حوالي خمسة أكواب ونصف وتغطى الصينية بورق الألمنيوم بإحكام.
- يسخن الفرن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية مع تثبيت الرف في المنتصف توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة ساعة تقريبا حتى ينضج الأرز تماما وتتجانس النكهات.
- بعد إخراج الصينية من الفرن تحضر صينية تقديم مناسبة في الحجم وتقلب المقلوبة بعناية فوقها وبهذا تصبح المقلوبة بالدجاج جاهزة للتقديم بشكل شهي وجذاب.