يعتبر الحنيذ السعودي من اكثر الوجبات الشعبية المحببة التي اشتهرت بها مناطق الجنوب في المملكة العربية السعودية ويمثل هذا الطبق رمزا للكرم والضيافة في المجالس والمناسبات الكبرى لما يحمله من مذاق فريد وطابع تراثي خاص ويعتمد الحنيذ على طرق طهي تقليدية تتطلب وقتا وجهدا لكنه في المقابل يقدم طعما غنيا وناضجا يصعب نسيانه وسنتناول في هذا المقال طريقة اعداده باستخدام مكونات اصيلة وخطوات متسلسلة تضمن الحصول على نكهة متكاملة.
مكونات الحنيذ السعودي
الحنيذ السعودي يحتاج في تحضيره الى مجموعة من العناصر الاساسية التي تعمل على تعزيز النكهة ورفع جودة الطعم وتعتبر جودة المكونات الطازجة من اهم عوامل نجاح هذا الطبق
- ذبيحة كاملة يتم تقطيعها الى اجزاء متوسطة الحجم
- مقدار بسيط من شحم الذبيحة يستخدم لاحقا في تجهيز الارز
- ثماني بصلات تقطع الى شرائح طولية
- عدد سبعة قرون فلفل اخضر حار
- حبة واحدة من الفلفل الاخضر المفروم
- ثلاث حبات فلفل اسود صحيح
- ثلاث اعواد قرفة
- ثلاث حبات قرنفل
- ثلاث حبات هيل
- ثلاث ورقات غار
- ملعقة من الزبيب
- ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة
- بهارات مشكلة مدقوقة بمقدار ملعقة
- زعفران مدقوق بكمية صغيرة
- ملعقة كبيرة من الملح
- خمس ملاعق زيت نباتي
- اربعة كيلو من ارز بسمتي مغسول ومنقوع مسبقا
طريقة تجهيز الحنيذ داخل التنور
الحنيذ السعودي يتميز بتقنية طهي تقليدية حيث يستخدم التنور لطبخ اللحم ببطء على حرارة الجمر مما يكسبه طراوة لا تضاهى ويبدأ التحضير بتجهيز التنور
- يشعل الحطب داخل التنور ويترك حتى يتحول الى جمر مشتعل
- توضع اعواد المرخ على شكل حلقات فوق الجمر لتشكل قاعدة عازلة
- ترش قطع اللحم بالملح فقط دون اضافات اخرى ثم توضع على المرخ
- تضاف طبقات متتالية من اللحم واعواد المرخ بالتناوب حتى انتهاء الكمية
- تغلق فتحة التنور باستخدام ورق معدني وتثبت جيدا لمنع تسرب الحرارة
- يترك اللحم داخل التنور مدة تصل الى ساعتين حتى ينضج.